Cestino di pane con piccole baguette
Creazione di un cestino di pane intrecciato fatto in casa, completo di manico, perfetto per contenere e servire 8 piccole baguette croccanti.
Equipment
- Macchina del pane
Ingredienti
Ingredienti per il cestino di pane
- 620 g di farina 00
- 130 g di farina Manitoba
- 1 bustina di lievito di birra in polvere
- 1 e ½ cucchiaini di sale
- 1 e ½ cucchiai di zucchero
- 1 e ½ cucchiai d'olio evo
- 450 ml d'acqua
Ingredienti per le baguette
- 340 ml d'acqua
- 2 cucchiaini di sale
- 560 g di farina 00
- 18 g di lievito di birra fresco
Istruzioni
- Preparare l'impasto per il cestino inserendo gli ingredienti nella macchina del pane nell'ordine indicato. Avviare il programma per impasto e lievitazione (in alternativa impastare a mano e far lievitare).
- Nel frattempo preparare l'impasto per le baguette: scaldare qualche cucchiaio d'acqua e sciogliervi il lievito di birra fresco.
- Versare la farina in una ciotola capiente, unire l'acqua e il lievito sciolto. Impastare a mano, aggiungere il sale dopo qualche minuto e continuare a lavorare per circa 20 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
- Lasciare lievitare l'impasto delle baguette in un luogo caldo per circa 2 ore.
- Dividere l'impasto in otto parti uguali e formare le baguette. Le pieghe sono molto importanti per ottenere la forma delle classiche baguettes con la loro forma allungata. Nei tips trovate un video illustrativo.
- Disporre le baguette nell'apposito stampo, fare dei tagli obliqui profondi sulla superficie e bagnare con acqua tiepida. Cuocere per circa 45 minuti.
- Realizzare il cestino con il primo impasto: formare bastoncini di circa 2 cm di diametro. Ungere d'olio l'esterno di una ciotola d'acciaio (o uno scolapasta) capovolta, disporre tre bastoncini incrociati al centro e intrecciare gli altri alternandoli sopra e sotto. Spennellare con un'emulsione di olio e acqua tiepida.
- Formare tre bastoncini da 1 cm di diametro, intrecciarli e modellarli a semicerchio per creare il manico. Spennellare anch'esso con olio e acqua.
- Cuocere il cestino e il manico in forno preriscaldato a 180°C per circa 30/40 minuti, fino a completa doratura.
- Utilizzare la pasta avanzata per preparare delle piccole schiacciatine all'olio da cuocere in forno.
Note
Nutrition
Calorie: 604kcalCarboidrati: 126gProteine: 17gGrassi: 2gGrassi saturi: 0.3gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 0.3gSodio: 1027mgPotassio: 197mgFibre: 5gZucchero: 1gVitamin B1: 1mgVitamin B2: 1mgVitamin B3: 10mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.1mgVitamina C: 0.01mgVitamin E: 0.1mgVitamin K: 1µgCalcio: 29mgFerro: 8mg
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