Cecina
La sottile schiacciata di farina di ceci della costa toscana, da Livorno a Massa Carrara: farina, acqua, olio e sale, un lungo riposo della pastella e una cottura veloce in forno caldissimo.
Ingredienti
- 500 g di farina di ceci
- 1,5 l d'acqua
- 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva più quello per ungere le placche
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
- Mettete l'acqua in una ciotola capiente e aggiungete il sale e l'olio.
- Unite la farina di ceci passandola attraverso un setaccio e mescolate fino ad amalgamare perfettamente, senza lasciare grumi.
- Lasciate riposare la pastella almeno tre ore. Finito il riposo, eliminate la schiuma che si è formata in superficie.
- Oliate abbondantemente due placche da forno e versateci il composto fino a uno spessore di 1,5-2 cm.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti, o comunque finché la superficie non è ben dorata. Servite calda con una macinata di pepe.
Note
La schiuma che si forma durante il riposo va tolta tutta: se resta nell'impasto la cecina viene amara e non si dora bene.
Non abbiate paura di ungere: l'olio sulla placca è quello che dà alla cecina la crosticina croccante sotto e le impedisce di attaccarsi. Lo spessore giusto è 1,5-2 cm, non di più, altrimenti resta molle al centro.
La pastella si può preparare la sera prima e tenere in frigorifero: un riposo più lungo delle tre ore minime non fa che bene.
Si mangia calda, appena sfornata, con abbondante pepe nero macinato al momento.
Nutrition
Calorie: 330kcalCarboidrati: 48gProteine: 19gGrassi: 6gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 3gGrasso monoinsaturo: 2gSodio: 66mgPotassio: 705mgFibre: 9gZucchero: 9gVitamina A: 34IUVitamin B1: 0.4mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 1mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.4mgVitamin E: 1mgVitamin K: 8µgCalcio: 45mgFerro: 4mg
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