Cacio e pepe
La pasta romana con il pecorino e il pepe nero, mantecata con l'acqua di cottura fino a fare una crema.
Ingredienti
Per la pasta
- 320 g di tonnarelli o spaghetti
- 160 g di pecorino romano DOP stagionato, grattugiato fine
- 2 cucchiaini di pepe nero in grani
- qb sale grosso poco, il pecorino è già salato
Istruzioni
La crema di pecorino
- Pestate il pepe nel mortaio, non troppo fine.
- Grattugiate il pecorino con la grattugia fine e mettetelo in una ciotola.
La pasta
- Portate a bollore poca acqua in una pentola larga e salatela appena.
- Cuocete la pasta e scolatela due minuti prima del tempo, tenendo da parte l'acqua di cottura.
- Intanto tostate il pepe in una padella larga per un minuto, poi aggiungete un mestolo di acqua di cottura.
- Versate la pasta nella padella e finite la cottura con altra acqua, come per un risotto.
- Prendete due mestoli di acqua di cottura e lasciateli intiepidire per qualche minuto.
- Versate un po' di acqua tiepida sul pecorino e mescolate con una frusta fino a ottenere una crema liscia.
- Spegnete il fuoco, aspettate un minuto e aggiungete la crema di pecorino alla pasta.
- Mescolate in fretta, aggiungendo acqua tiepida se serve, finché la salsa è cremosa.
- Servite subito nei piatti caldi, con altro pepe macinato sopra.
Note
Versione dei fisici: sciogliete 4 g di amido di mais in 40 ml di acqua, scaldate fino a quando diventa un gel trasparente, lasciate intiepidire e mescolatelo al pecorino prima dell'acqua di cottura.
Più piccante: tostate con il pepe un pizzico di peperoncino in polvere.
Conservazione: va mangiata subito, gli avanzi perdono la crema.
Nutrition
Calorie: 520kcalCarboidrati: 61gProteine: 24gGrassi: 18gGrassi saturi: 11gSodio: 900mgCalcio: 520mg
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