Borani Banjan (melanzane afghane con salsa allo yogurt)
Il Borani Banjan è un piatto tradizionale della cucina afghana: melanzane fritte e stufate in un ricco sugo di pomodoro speziato, servite con una fresca salsa allo yogurt, aglio e menta.
Ingredienti
- 2 melanzane grandi tagliate a fette di circa 1 cm
- 400 g di pomodori maturi o pomodori pelati schiacciati
- 3 spicchi d'aglio tritato finemente
- 1 cucchiaino di peperoncino fresco a fette o in polvere
- 0.5 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- qb olio di semi per friggere (o olio d'oliva)
- 250 g di yogurt greco
- 1 spicchio d'aglio grattugiato finemente per la salsa
- 1 cucchiaino di menta secca sbriciolata
- qb menta fresca per guarnire
- qb sommacco sumac, per rifinire
- qb sale
- qb pepe nero
Istruzioni
- In una ciotola unisci lo yogurt greco, lo spicchio d'aglio grattugiato, la menta secca e un pizzico di sale. Mescola bene finché non risulta cremoso e conserva in frigorifero.
- Spolverizza le fette di melanzana con un po' di sale e lasciale riposare per 15-20 minuti su carta assorbente per far perdere l'acqua di vegetazione, poi asciugale accuratamente.
- Scalda abbondante olio in una padella capiente e friggi le melanzane su entrambi i lati fino a doratura. Scolale su carta assorbente.
- Nella stessa padella lascia circa 2 cucchiai d'olio. Aggiungi i 3 spicchi d'aglio tritati, la curcuma, il coriandolo e il peperoncino, facendo soffriggere per 1 minuto a fuoco dolce.
- Unisci i pomodori schiacciati, regola di sale e pepe e cuoci per 5-7 minuti. Adagia le melanzane fritte all'interno del sugo, copri con il coperchio e lascia stufare a fuoco basso per 10-15 minuti.
- Stendi un velo di salsa allo yogurt sul fondo del piatto da portata, adagia le melanzane stufate con il loro sugo, versa sopra la restante salsa allo yogurt e completa con foglioline di menta fresca e una spolverata di sommacco.
Note
Potete servire il Borani Banjan sia caldo che a temperatura ambiente, accompagnato da pane naan o pita calda. Se volete una versione più leggera, potete cuocere le fette di melanzana al forno prima di stufarle nel sugo.
Nutrition
Calorie: 120kcalCarboidrati: 21gProteine: 10gGrassi: 1gGrassi saturi: 0.2gGrassi polinsaturi: 0.3gGrasso monoinsaturo: 0.2gGrassi trans: 0.003gColesterolo: 3mgSodio: 41mgPotassio: 880mgFibre: 9gZucchero: 13gVitamina A: 1050IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.3mgVitamin B3: 2mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.4mgVitamin B12: 0.4µgVitamina C: 19mgVitamin E: 1mgVitamin K: 17µgCalcio: 110mgFerro: 1mg
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