Baccalà alla livornese
Un grande classico della cucina toscana: bocconcini di baccalà infarinati, fritti e poi ripassati in un saporito sughetto di pomodoro, cipolla e rosmarino.
Ingredienti
- 1 kg di baccalà salato
- 4 spicchi d'aglio (3 per la frittura, 1 per il soffritto)
- 1 cipolla bianca
- 1 rametto di rosmarino
- 700 g di pomodori maturi oppure pari peso di pomodori pelati
- q.b. olio evo
- q.b. farina 00 per infarinare
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
- q.b. olio per friggere
- q.b. prezzemolo fresco tritato, per guarnire
Istruzioni
- Sciacquate il baccalà sotto l'acqua corrente e mettetelo a mollo per almeno 24 ore cambiando l'acqua molto spesso.
- Lavate i pomodori e spellateli dopo averli immersi in acqua bollente per 1 minuto. Togliete le squame e tagliate il baccalà a pezzi di circa 7 cm per 4 cm. Sciacquate nuovamente, asciugate con carta da cucina e infarinate i bocconcini.
- Friggete il baccalà infarinato in abbondante olio caldissimo assieme a un rametto di rosmarino e a tre spicchi d'aglio aperti a metà. Scolate a doratura e mettete da parte su carta assorbente.
- Nel frattempo fate soffriggere in poco olio extravergine d'oliva la cipolla tagliata finissima e il rimanente spicchio d'aglio. Dopo 5 minuti aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti piccoli e fate cuocere per 20 minuti aggiustando di sale e pepe.
- Aggiungete adesso il baccalà fritto al tegame e fate cuocere a fiamma bassa per altri 15 minuti unendo un po' d'acqua se necessario. Servite il baccalà alla livornese ben caldo con la salsa di cottura e una spolverata di prezzemolo tritato.
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