Alkermes
La ricetta tradizionale del celebre liquore scarlatto aromatico e speziato, perfetto per la preparazione di dolci classici come la zuppa inglese e le pesche dolci.
Ingredienti
- 500 ml d'alcool alimentare puro a 95°
- 600 ml d'acqua naturale
- 500 g di zucchero semolato
- 10 g di cocciniglia
- 10 g di cannella
- 10 g di coriandolo
- ¼ noce moscata
- 3 g di macis
- 2 chiodi di garofano
- 2 g d'anice stellato
- 3 semi cardamomo
- 1 buccia di un'arancia
- 1 baccello di vaniglia
- 50 ml d'acqua di rose alimentare oppure 5 gocce di estratto di rosa per uso alimentare
Istruzioni
- Pestate tutte le spezie (escluse la vaniglia e l'arancia) servendovi di un mortaio e mettetele in un barattolo di vetro da 1,5 lt provvisto di tappo a chiusura ermetica (tipo quelli da conserva).
- Aggiungete l'alcool e 100 ml di acqua. Vedrete che l'alcool si colorerà immediatamente di un bellissimo colore rosso fuoco. Aggiungete adesso la buccia d'arancia e il baccello di vaniglia diviso in tre parti e tagliato lungo il lato lungo.
- Lasciate in infusione per tre settimane in un luogo fresco e buio capovolgendo il barattolo un paio di volte al giorno.
- Trascorso il tempo di infusione, preparate uno sciroppo a freddo unendo l'acqua rimasta e lo zucchero che farete sciogliere completamente.
- Filtrate l'alcool servendovi di un colino rivestito di un panno di cotone bianco, pulito e lavato senza detergenti e aggiungete lo sciroppo di acqua e zucchero. Aggiungete adesso l'acqua di rose oppure cinque gocce d'estratto.
- Imbottigliate e lasciate maturare un mese al buio. Trascorso questo tempo potrete assaggiare il vostro alkermes oppure utilizzarlo per preparazioni dolci.
- Se il liquore dovesse risultare poco limpido, servitevi di alcuni filtri di carta enologici e filtrate il liquore molto lentamente dopo averlo travasato dalla bottiglia servendovi di un tubicino di gomma in modo da lasciare il deposito sul fondo. Se ancora i risultati non fossero soddisfacenti, sbattete 2 gr di chiara d'uovo assieme a un cucchiaio d'acqua e aggiungetela al liquore. Sbattete forte la bottiglia e lasciate riposare per un paio di giorni, poi filtrare con il filtro enologico. Per risultati migliori prima di filtrare mettete sul fuoco e lasciate scaldate giusto il tempo di far addensare la chiara.
Nutrition
Calorie: 3188kcalCarboidrati: 517gProteine: 3gGrassi: 5gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 0.4gGrasso monoinsaturo: 2gSodio: 49mgPotassio: 274mgFibre: 11gZucchero: 500gVitamina A: 61IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.2mgVitamin B3: 1mgVitamin B5: 0.1mgVitamin B6: 0.1mgVitamina C: 4mgVitamin E: 0.3mgVitamin K: 4µgCalcio: 230mgFerro: 5mg
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