Acquacotta maremmana
La zuppa dei butteri della Maremma: cipolle cotte piano, sedano, pomodoro e acqua, con un uovo in camicia per ognuno, pane toscano abbrustolito e pecorino.
Ingredienti
- 500 g di cipolle rosse circa 3, affettate sottili
- 2 coste di sedano con le foglie
- 500 g di pomodori maturi oppure 400 g di pelati
- 5 cucchiai d'olio extravergine di oliva più un filo per servire
- 1 l d'acqua bollente
- 4 uova freschissime
- 4 fette di pane toscano raffermo
- 60 g di pecorino toscano grattugiato
- 1 peperoncino secco facoltativo
- 6 foglie di basilico
- qb sale
- qb pepe nero macinato al momento
Istruzioni
- In una pentola larga, meglio se di coccio, scaldate l'olio a fuoco basso. Aggiungete le cipolle, un pizzico di sale e il peperoncino spezzato.
- Cuocete per 20 minuti, mescolando spesso, finché le cipolle sono morbide e dorate. Se si attaccano, aggiungete un goccio d'acqua.
- Tagliate il sedano a tocchetti e tritate le foglie. Aggiungeteli alle cipolle e cuocete per 5 minuti.
- Sbollentate i pomodori per 30 secondi, pelateli e tagliateli a pezzi. Aggiungeteli alla pentola e cuocete per 15 minuti.
- Versate l'acqua bollente, salate e cuocete a fuoco basso per 20 minuti. Aggiungete il basilico spezzato con le mani.
- Rompete le uova una alla volta in una tazzina e fatele scivolare nella zuppa che sobbolle, distanti fra loro. Coprite e cuocete per 3-4 minuti.
- Intanto abbrustolite il pane. Mettete una fetta in ogni scodella e cospargetela con metà del pecorino.
- Versate la zuppa sul pane e appoggiate sopra un uovo per scodella. Completate con il pecorino rimasto, una macinata di pepe e un filo d'olio.
Note
Il pomodoro: d'estate pomodori maturi dell'orto, d'inverno pelati di buona qualità.
Le uova: in 3-4 minuti con il coperchio l'albume si rapprende e il tuorlo resta morbido. Se non bastano per tutti, sbattetele e mescolatele alla zuppa bollente a fuoco spento.
Le altre versioni: con bietole o erbe di campo al posto del pomodoro; con porcini, aglio e nepitella come a Siena e ad Arezzo; con la ricotta al posto dell'uovo come a Sovana.
Piccantezza: il peperoncino secco nelle cipolle dà un piccante leggero. Per chi ne vuole di più, olio piccante sul pane.
Conservazione: la zuppa senza uova e senza pane si conserva 2 giorni in frigorifero. Le uova si cuociono al momento di servire.
Nutrition
Calorie: 455kcalCarboidrati: 38gProteine: 18gGrassi: 26gGrassi saturi: 7gGrassi polinsaturi: 3gGrasso monoinsaturo: 14gColesterolo: 200mgSodio: 800mgPotassio: 650mgFibre: 5gZucchero: 10gVitamina C: 20mgCalcio: 220mgFerro: 3mg
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