Spaghetti allo Scoglio
Il primo piatto di mare per eccellenza della cucina italiana. Una ricetta ricca e profumata che racchiude tutto il sapore dei frutti di mare, dei crostacei e dei molluschi freschi.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 500 g di cozze da pulire
- 500 g di vongole da spurgare
- 300 g di calamari puliti e tagliati ad anelli
- 8 gamberi o scampi freschi
- 200 g di pomodorini tipo ciliegino o piccadilly
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 2 spicchi d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco, tritato
- 4 cucchiai d'olio evo
- 1 pizzico di peperoncino fresco o secco (opzionale)
- sale fino per l'acqua della pasta
Istruzioni
- Inizia spurgando le vongole in acqua fresca salata per almeno un'ora. Pulisci le cozze raschiando il guscio ed eliminando il bisso (la barbetta esterna). Taglia i calamari puliti a rondelle e tieni i gamberi da parte.
- In una padella capiente scalda due cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio. Versa le cozze e le vongole ben scolate, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco vivo per 3-4 minuti fino a quando si saranno completamente aperte. Spegni il fuoco.
- Sguscia la metà dei molluschi (cozze e vongole) e tieni l'altra metà interi nei loro gusci per la decorazione del piatto. Filtra accuratamente il liquido di cottura rimasto in padella usando un colino a maglie strette per eliminare eventuali residui di sabbia e tienilo da parte.
- Nella stessa padella pulita, aggiungi altri due cucchiai di olio, il secondo spicchio d'aglio e il peperoncino. Unisci i calamari e falli saltare a fuoco vivo per 2 minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
- Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e i gamberi (o scampi). Cuoci per altri 3 minuti, poi versa l'acqua filtrata delle cozze e vongole. Lascia restringere leggermente il sughetto a fuoco dolce.
- Nel frattempo, cuoci gli spaghetti in abbondante acqua bollente leggermente salata (attenzione a non salare troppo perché l'acqua dei molluschi è già molto sapida). Scolali molto al dente, circa 3 minuti prima del tempo indicato.
- Versa gli spaghetti direttamente nella padella con il sugo. Unisci tutte le cozze e le vongole (sia quelle sgusciate che quelle intere) e termina la cottura della pasta saltandola a fuoco vivo per far rilasciare gli amidi e creare l'emulsione. Spegni il fuoco, spolvera con abbondante prezzemolo fresco tritato e servi immediatamente.
Note
La freschezza prima di tutto: Per una riuscita ottimale, acquista molluschi vivi e crostacei freschissimi. Se preferisci un sugo più rosso, puoi aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro insieme ai pomodorini freschi.
Conservazione: Gli spaghetti allo scoglio vanno consumati caldi al momento. Si sconsiglia vivamente la conservazione in frigorifero o la congelazione dopo la cottura.
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