Scaldare in una padella l'olio, l'aglio e il pollo. Lasciar rosolare fino a quando il pollo non avrà assunto un bel colore dorato.
Aggiungere la cipolla, il sedano, le carote la salvia e il rosmarino il tutto tritato finemente. Salare e pepare. Alzare la fiamma e continuare a far rosolare per altri cinque minuti.
Quando il tutto sarà ben saporito sfumare con il vino rosso lasciandolo poi evaporare.
Aggiungere infine i pomodori pelati. Coprire la padella con un coperchio e lasciar cuocere, per circa un'ora e mezza, a fiamma moderata.