Pulite i topinambur privandoli della buccia. Lavateli e tagliateli a piccoli pezzetti.
Scaldate un fondo d'olio in una padella, aggiungete lo scalogno tagliato molto sottile e fate soffriggere per qualche minuto.
Quando lo scalogno sarà imbiondito aggiungete il topinambur e rosolate per alcuni minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Portate a cottura aggiungendo il brodo vegetale man mano che lo richiede.
A cottura ultimata unite il formaggio, lasciate riposare per 2 minuti e servite con una spolverata di pepe di mulinello.