In una padella scaldate l'olio d'oliva e l'aglio. Appena inizierà a soffriggere abbassate la fiamma e aggiungete un tartufo tagliato a lamelle finissime, sminuzzando leggermente.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate e saltate in padella assieme al tartufo.
Alzate la fiamma e aggiungete le uova di quaglia leggermente sbattute. Aggiungete il formaggio.
Cuocete per pochi secondi, impiattate e condite con l'altro tartufo tagliato a lamelle finissime.