Tagliate le cipolle ad anelli e lasciate a mollo in acqua fredda salata assieme a due cucchiai d'aceto.
Pulite le sarde, eliminate la testa, le interiora e la lisca. Sciacquate sotto l'acqua corrente e asciugate accuratamente.
Preparate la pastella. Sbattete l'uovo, aggiungete la farina e acqua fredda naturale quanto basta fino a ottenere un impasto liscio e non troppo denso (diciamo un po' più liquido di uno yogurt). Aggiungete il ghiaccio e mettete in frigo per mezz'ora.
Prendete due sarde, accoppiatele mettendo nel mezzo un po' di cipolla. Passate nella pastella e friggete in abbondante olio di semi caldissimo.
Passate nella pastella le cipolle avanzate e friggete.