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Bavarese al caramello

Bavarese al caramello

Il bavarese al caramello è una variante al classico bavarese che prevede l'aggiunta del caramello alla crema inglese e una base di pan di Spagna.
Piatto Dolce
Cucina Francese
Preparazione 2 ore 20 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 2 ore 55 minuti
Porzioni 6
Autore Ilaria

Ingredienti

Per la bavarese

  • 250 ml di latte
  • 150 gr di zucchero
  • 4 tuorli d'uovo
  • 300 ml di panna fresca
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 cucchiaio di agar agar o 5 fogli di gelatina

Per la base (20 cm)

  • 1 uovo
  • 40 gr di farina
  • 30 gr di zucchero
  • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Per la decorazione

  • cacao amaro q.b.

Istruzioni

  1. Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda.
  2. In una ciotola sbattete i tuorli d'uovo con 100 gr di zucchero amalgamando bene in modo da ottenere una crema chiara e spumosa.
  3. Nel frattempo, in un pentolino scaldate il latte con il baccello di vaniglia. Appena il latte inizia a bollire, spegnete il fuoco lasciando riposare per 5 minuti. Togliete la bacca di vaniglia e aggiungete, poco alla volta, il latte al composto di uova mescolando continuamente. Rimettete il tutto sul fuoco e portate a ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Appena comincia a bollire, spegnete il fuoco e incorporate i fogli di gelatina, uno alla volta, mescolando in continuazione.
  4. In una padella mettete i rimanenti 50 gr di zucchero e 3 cucchiai di acqua e preparate il caramello. Quando sarà imbrunito aggiungetelo alla crema e lasciate raffreddare fuori dal frigo.
  5. Nel frattempo preparate la base di pan di Spagna. Montate il tuorlo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete, un poco alla volta, la farina setacciata assieme al lievito facendo incorporare bene. Montate l'albume a neve ben ferma e unitelo al composto.
  6. Trasferite l'impasto in una tortiera del diametro di 20 cm e fate cuocere in forno preriscaldato a 140°C per circa 30 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente.
  7. Montate la panna e incorporatela alla crema quando non è ancora montata del tutto. Mescolate delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
  8. Togliete lo strato superficiale del pan di Spagna in modo da rendere la superficie uniforme. Mettete la base di pan di Spagna in una tortiera a cerniera, aggiungete la crema chantilly al caramello e fate raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. Sformate e servite quando il dolce risulta cremoso cospargendo la superficie con del cacao amaro.
    Bavarese al caramello