Preparate il sale aromatico. Pestate tutti gli aromi in un mortaio (oppure in un tritatutto aggiungendo un paio di cucchiai di sale grosso) e unite al sale (grosso e fine assieme). Amalgamate bene e riponete in un recipiente a chiusura ermetica. Il sale così preparato si conserva per tanto tempo se tenuto a riparo dalla luce e dall'umidità.
Scaldate la griglia di ghisa (o ancora meglio la brace!) e cuocete la carne a temperatura ambiente (toglietela dal frigo 3 ore prima di cucinarla) 4/5 minuti per lato, senza mai muoverla e girandola una sola volta.
Contemporaneamente grigliate anche la verdura.
Nel frattempo preparate l'olio aromatico scaldando l'olio assieme al rosmarino.
Tagliate la carne a striscioline e salate con il sale aromatico. Passate un filo d'olio al rosmarino sulla carne e sulle verdure grigliate.