In una ciotola mettete l'acqua e setacciate la farina di castagne mescolando continuamente evitando la formazione di grumi.
Aggiungete le noci spezzettate, due mandarini tagliati a fette con la buccia, un pizzico di sale e un cucchiaino di rosmarino.
Versate l'impasto in una placca da forno con il fondo coperto da carta oleata (l'altezza ideale deve essere circa 1 cm). Aggiungete un filo d'olio, un po' di rosmarino e il restante mandarino tagliato sempre a fette con la buccia.