Portate a ebollizione il latte assieme alla buccia del limone.
Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Incorporate, poco alla volta, la maizena setacciata.
Aggiungete il latte bollente a filo (facendolo passare attraverso un colino) e mescolando di continuo rimettete sul fuoco e continuate la cottura per altri 5 minuti in modo da far addensare il composto.
Versate la crema negli appositi contenitori in terracotta e lasciate intiepidire a temperatura ambiente.
Conservate le coppette di crema catalana in frigo, coperte da pellicola, fino al momento dell'utilizzo.
Cospargete la superficie con una spolverata di vaniglia in polvere e dell'abbondante zucchero (meglio se di canna). Bruciate con l'apposita fiamma (in alternativa potete passate in forno mettendo con la crema molto vicina al grill).