Il profiteroles è un dolce di origine italiana del periodo rinascimentale, reso popolare in Francia dallo chef di Caterina de' Medici, sposa di Enrico II re di Francia.
Per prima cosa preparate la crema diplomatica. Seguite le istruzioni qui. Mettete in frigo.
Preparate adesso le bignè seguendo la ricetta qui. Fate raffreddare completamente.
Con l'aiuto di un coltello affilato praticate un foro alla base delle bignè e servendovi di una sacca da pasticcere, farcite le bignè e disponetele a piramide su di un piatto da portata.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria assieme al miele. Aggiungete lentamente la panna che avrete riscaldato (senza portarla a ebollizione).
Completate il profiteroles versando il cioccolato sopra alla piramide di bignè e fate raffreddare alcuni minuti.
Conservate in frigo e togliete mezz'ora prima di servire.