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Risotto-radicchio-speck

Risotto radicchio e speck

Ilaria
Il risotto con radicchio e speck è una ricetta tipica del nord Italia che abbina l'amaro del radicchio rosso al sapore dolce dello speck.
5 da 1 voto
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Preparazione 15 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 40 minuti
Portata Primo piatto
Cucina Italiana
Porzioni 4

Ingredienti
  

  • 260 g di riso Arborio
  • 1 palla di radicchio rosso
  • 80 g di speck a fette spesse
  • 2 fette di speck sottili
  • 1 piccolo scalogno
  • 1 l di brodo vegetale
  • 1 noce di burro
  • 50 g di parmigiano
  • olio evo
  • pepe
  • sale

Istruzioni
 

  • Tagliate il radicchio a listarelle, lavate, asciugate e mettete da parte.
  • Tagliate le fette spesse di speck a dadini.
  • Soffriggete lo scalogno tagliato finissimo e appena imbiondisce unite i dadini di speck. Rosolate per un paio di minuti.
  • Aggiungete le listarelle di radicchio e lasciate appassire. Unite un bicchiere di brodo caldo e cuocete per 5 minuti.
  • Aggiungete il riso e portate a cottura aggiungendo un po' di brodo man mano che lo richiede. Aggiustate di sale.
  • A cottura ultimata, togliete dal fuoco e mantecate con il burro. Lasciate riposare un minuto e servite con una spolverata di parmigiano e pepe nero. Decorate con lo speck rimasto.
    Risotto-radicchio-speck
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