Montate gli albumi con la planetaria o con le fruste elettriche aggiungendo metà zucchero poco prima che il composto sia ben montato.
Montate adesso i tuorli con lo zucchero rimanente fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Con l'aiuto di un cucchiaio di legno, incorporate le chiare ai tuorli avendo cura di lavorare lentamente dall'alto verso il basso, così che l'impasto non si sgonfi.
Unite le due farine setacciate incorporando sempre delicatamente all'impasto.
Versate il composto in una tortiera di 22 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata.
Cuocete il Pan di Spagna in forno statico per 40 minuti a 175°C.