Sbucciare la mela e tagliarla a dadini piccoli. Tagliare anche la zucca a piccoli pezzetti.

In una casseruola scaldare l'olio e la cipolla tagliata fine. Aggiungere i dadini di mela e far appassire. Unire la zucca e cuocere per un paio di minuti. Mettere il riso e fare tostare per qualche minuto. Portare a cottura unendo, poco alla volta, il brodo caldo. Aggiustare di sale.

Quando il riso sarà quasi cotto scaldare l'aceto balsamico in una piccola padella facendo ridurre della metà.

Mantecare il riso con una noce di burro. Aggiungere il formaggio grattugiato e servire guarnendo con un filo di riduzione di aceto balsamico.