Nella ciotola della planetaria mettere l'acqua, le farine e il lievito naturale a pezzetti. Avviate a velocità minima e impastatate per 5 minuti.
Lasciate riposare per 20 minuti, poi avviate a velocità media e aggiungete il miele e infine il sale. Lavorate per 5 minuti.
Lasciate lievitare l'impasto a 26° per 45 minuti, poi formate due/tre filoni direttamente sulla teglia o su appositi stampi. Fate lievitare a 26° pe ril tempo necessario al raddoppio (solitamente impiegano 5 ore).
Praticete delle incisioni trasversali con una lama da pane. Cuocete a 220° con una ciotola d'acqaua sul fondo, che toglierete dopo 15 minuti. Terminate la cottura per altri 40 minuti abbassandola temperatura a 200°.