In una terrina mescolare il burro e lo zucchero a velo, con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Più il burro sarà morbido più facile sarà amalgamarlo con lo zucchero. Unire poco alla volta la farina setacciata e infine, uno alla volta, gli albumi. Amalgamare il tutto perfettamente.
Mettere l'impasto in una siringa da pasticceria munita di bocchetta liscia e formare dei bastoncini sottili sulla carta da forno che poi trasferirete in una teglia. Distanziare i biscotti tra di loro perché con il calore del forno si allargheranno.
Cuocere le lingue di gatto in forno preriscaldato a 200°C per 7/8 minuti o comunque fino a quando i bordi non cominciano a colorarsi.