Mettere a mollo in una ciotola il farro e le castagne secche e lasciar rinvenire per circa 8 ore.
Far rosolare la pancetta tagliata a cubetti assieme al rosmarino in un filo d'olio. Aggiungere il farro e le castagne ben scolati. Continuate la cottura per qualche minuto.
Aggiungere il brodo e lasciare su fuoco basso per il tempo necessario a cuocere il farro. Aggiustare di sale.
Eliminare gli aghi di rosmarino e servire con una spolverata di parmigiano grattugiato.