Setacciare le farine nella ciotola della planetaria assieme al lievito. Unire l'uovo, la panna, i semi di vaniglia, il miele, il burro ammorbidito e il sale. Azionare l'impastatrice con la foglia per qualche minuto fino a quando non si sarà formata una palla uniforme e morbida. In alternativa potete impastare tutti gli ingredienti assieme a mano. Ci vorranno solo pochi minuti.
Far riposare l'impasto, avvolto nella pellicola, nella parte meno fredda del frigo per 30 minuti.
Stendere l'impasto in una sfoglia di circa 3/4 mm di spessore. Ritagliare i biscotti con l'aiuto delle formine. Reimpastare i ritagli e stendere nuovamente fino a utilizzo di tutta la pasta.
Mettere i biscotti su delle teglie con carta forno e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 170°C per 15 minuti.