Pulite le quaglie. Lavatele accuratamente e asciugatele. Farcite l'interno di ogni quaglia con 1/4 di salsiccia, qualche foglia di salvia, rosmarino e un pizzico di sale e pepe.
Bardate le quaglie con le fette di pancetta e adagiate in una teglia da forno.
Pelate le patate, lavatele e asciugatele. Tagliatele a pezzi e aggiungetele alle quaglie. Insaporite con rosmarino, salvia, sale, pepe e un filo d'olio.
Cuocete le quaglie in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti.