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Vitello tonnato
Il vitello tonnato è una ricetta tipica del periodo estivo, quando i cibi freddi sono di gran lunga preferiti rispetto a quelli caldi. Il vitello tonnato si serve infatti fresco di frigo.
Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 1 ora 50 minuti
Porzioni 6
Ingredienti
Ingredienti per il vitello
- 600 gr di girello di vitello
- sedano
- carote
- cipolla
- sale
Ingredienti per la salsa tonnata
- 100 gr di tonno sott'olio
- 4 o 5 filetti di acciughe
- 50 gr di capperi
- 1 tuorlo
- mollica di pane
- aceto
- succo di 1/2 limone
- olio evo
- maionese
Istruzioni
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Mettere il vitello in un tegame a bollire in acqua salata assieme agli odori (sedano, carote e cipolla). Far bollire per un'ora e mezzo.
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Una volta ultimata la cottura conservare il vitello in frigo.
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Prepariamo adesso la salsa. Bagnare la mollica di pane in aceto. Passare attraverso il passatutto la mollica bagnata, il tonno, le acciughe, i capperi e il tuorlo d'uovo. Mescolare tutti gli ingredienti passati amalgamando bene.
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Aggiungere il succo di limone e una dose abbondante di olio extravergine. Girare bene e unire infine un po' di maionese.
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Conservare la salsa in frigo.
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Al momento di servire tagliare il vitello in fette sottili e coprire con la salsa tonnata decorando con qualche cappero.