I tortini ricotta e zucchine su vellutata di carote possono essere serviti come antipasti. Sono leggeri e hanno un sapore delicato che si abbina molto bene assieme ad altri piatti.
Preparare la vellutata di carote. Sbucciare la patata e pelare le carote, lavarle e tagliarle a cubetti piccoli.
Mettere in una casseruola un paio di cucchiai di olio e un po' di cipolla tagliata fine. Far soffriggere poi aggiungere i cubetti di patata e carote. Dopo un minuto di cottura coprire con il brodo vegetale caldo. Far cuocere per circa 30 minuti (o comunque fino a quando le verdure diventano morbide) aggiungendo del brodo se necessario.
A cottura raggiunta far raffreddare le verdure in modo che assorbano tutto il brodo. Frullare le verdure con un mixer a immersione ottenendo una crema vellutata. Conservare fino al momento dell'utilizzo.
Preparare i tortini. Lavare le zucchine e tagliarle a fettine sottili.
Scaldare un paio di cucchiai di olio in un padellino e aggiungere le zucchine facendo cuocere per 5 minuti. Salare leggermente e aggiungere un paio di cucchiai di brodo vegetale durante la cottura. Far raffreddare.
Mescolare la ricotta con una frusta per eliminare eventuali grumi. Unire l'uovo leggermente sbattuto e le zucchine. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere un po' di prezzemolo tritato facendo amalgamare bene.
Ungere due stampini di alluminio e cospargerli con una spolverata sottile di pangrattato. Lavare i fiori di zucca, eliminare il pistillo centrale, aprirli e asciugarli bene. Rivestire ogni stampino con un fiore, riempire poi con il ripieno di ricotta e zucchine fino quasi al bordo.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Far intiepidire all'interno degli stampini.
Al momento di servire preparare il piatto. Scaldare la vellutata e metterne due cucchiai abbondanti in ogni piatto. Allargare la crema di carote in modo da formare una base. Sformare con attenzione i tortini e metterne ognuno al centro della crema. Decorare con un ciuffetto di prezzemolo.