Per prima cosa preparare gli hamburger: scolare i ceci lessati, metterli nel frullatore e unire le uova, lo zenzero grattugiato, lo scalogno tritato e la senape. Frullare il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Far riposare per qualche minuto.
Nel frattempo preparare la salsa allo yogurt: per prima cosa far stufare il cavolo rosso
(dopo averlo tagliato a striscioline) ponendolo in padella con aceto, olio e un cucchiaio d'acqua. Il cavolo sarà pronto dopo una decina di minuti circa.
Mescolare lo yogurt con la menta e il cavolo rosso stufato.
Affettare il formaggio con spessore di circa mezzo centimetro.
A questo punto, formare 6 hamburger dall'impasto ottenuto e cuocerli in una bistecchiera ben calda, girandoli da entrambi i lati.
Comporre infine i panini, ponendo dalla base la salsa di yogurt, gli hamburger ben caldi, il cavolo rosso stufato e, per coronare il tutto, il formaggio stagionato.