Cominciamo con la preparazione delle creme. Per prima la crema chantilly al caffè, che richiede tempi più lunghi per raffreddarsi. In una casseruola scaldare il latte fino al bollore. Nel frattempo, montare bene l'uovo intero con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire, poco alla volta, la farina setacciata amalgamando bene. Aggiungere infine il latte bollente filtrandolo con un colino. Mettere la crema sul fuoco e mescolare fino a quando inizia a bollire, a questo punto abbassare la fiamma e continuare la cottura per qualche altro minuto.
Togliere la crema dal fuoco e aggiungere subito il caffè espresso caldo e il caffè solubile mescolando bene fino a rendere il composto omogeneo. Mettere un foglio di pellicola direttamente a contatto con la crema, far intiepidire e poi tenerla in frigo fino al momento dell'utilizzo quando aggiungerete la panna montata.
Passiamo adesso alla preparazione della crema tiramisù al cioccolato. Scaldare l'acqua assieme allo zucchero fino alla temperatura di 121°C. Nel frattempo semilavorare il tuorlo con la vaniglia. Aggiungere il composto di acqua e zucchero al tuorlo continuando a montare fino a raffreddamento. Sciogliere il cioccolato fondente e unirlo alla base. Infine aggiungere il mascarpone. Al momento dell'utilizzo la crema di mascarpone al cioccolato dovrà essere alleggerita aggiungendo la panna montata.
Prepariamo infine la crema di mascarpone. Montare il tuorlo e mezzo albume assieme allo zucchero fino a ottenere una spuma chiara. Aggiungere il mascarpone amalgamando molto bene per evitare che possano rimanere dei bozzolini. Unire la panna montata mescolando bene dal basso verso l'alto.
A questo punto siamo pronti per comporre il dolce. Rivestire i bordi e la base di un anello rotondo del diametro di 16 cm con Pavesini bagnati nel caffè caldo zuccherato (i Pavesini del bordo dovranno essere sistemati rivolti verso l'esterno). Mettere nella base la crema chantilly al caffè e ricoprire con uno strato di cacao zuccherato. Distribuire sopra la crema tiramisù al cioccolato e ricoprire con uno strato di cacao amaro e caffè solubile.
Chiudere infine con uno strato di crema di mascarpone lasciandone una parte per la decorazione a ciuffetti.
Trasferire la torta in frigo per almeno un paio d'ore (meglio se la tenete anche una quarantina di minuti in freezer per compattare meglio gli strati).
Al momento di servire la torta eliminare l'anello e decorare con dei chicchi di caffè e una spolverata di cacao amaro.