L'arista al forno è un secondo piatto di carne tipico della Toscana. La lunga cottura in forno a bassa temperatura rende la carne molto morbida e profumata.
Incidete l'arista lungo il lato dell'osso senza staccarla completamente.
Insaporite lungo il taglio con un aglio schiacciato, un pizzico di semi di finocchio, sale e pepe in abbondanza.
Sistemate l'arista in una teglia e aggiungete le patate pelate e tagliate a pezzetti.
Aggiustate di sale e pepe, aggiungete i semi di finocchio restanti, i due spicchi d'aglio, i pinoli, l'uvetta (che nel frattempo avrete fatto rinvenire in abbondante acqua tiepida) e il porro tagliato sottile.
Cospargete di pangrattato e cuocete l'arista in forno a 170°C per 1 ora e mezzo. Girate spesso le patate durante la cottura.