Tagliatelle al nero di seppia

10 mar 2013

Assaggiai le tagliatelle al nero di seppia tanti anni fa, in un ristorante in Maremma e da allora è nato il mio amore per questo particolarissimo piatto. Ho scoperto successivamente che il nero di seppia è un ingrediente usato nella tradizione culinaria toscana. Il risotto al nero di seppia è un piatto che viene spesso citato nei libri di cucina regionale. Se amate il pesce e non avete mai assaggiato il nero di seppia, vi consiglio di farlo. Chiedete al banco del pesce seppie fresche e fatevi lasciare da parte il sacchetto con il nero.

5.0 from 6 reviews

Tagliatelle al nero di seppia

Prep.

1 hour

Cott.

30 mins

Tot.

1 hour 30 mins

Le tagliatelle al nero di seppia. Preparate le tagliatelle fatte in casa insaporite con il nero di seppia.

Autore: Tommy

Tipo: Primo piatto

Cucina: Italiana

Porzioni: 4

Ingredienti

Per la pasta

200 gr di farina
2 uova
sale
il nero di 2 seppie

Per il condimento

2 seppie
2 pomodori
¼ cipolla
1 bicchiere di brodo di pesce
1 bicchiere di vino bianco
olio evo
prezzemolo
aglio

Istruzioni

Preparate la pasta mescolando la farina, le uova, un pizzico di sale e il nero di seppia sciolto in un cucchiaio d’acqua. Lavorate amalgamando gli ingredienti.
Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti in frigo, poi stendete in strisce con la sfogliatrice e preparate le tagliatelle.
Tagliate le seppie e pezzetti e soffriggete in un battuto di aglio, prezzemolo e cipolla. Sfumate con il vino bianco, aggiungete il pomodoro tagliato e pezzetti e portate a cottura aggiungendo il brodo di pesce.
Cuocete le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, scolate e saltate in padella assieme al sugo di seppia.

By: Tommy Category: Cucina regionale, Pesce, Primi piatti, Ricette, Toscana Tags: pasta fatta in casa, pesce, seppie, tagliatelle

Zuppa di pesce

20 dic 2011

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Pochi giorni ancora e sarà Natale, ormai facciamo il conto alla rovescia. Quest’anno Natale è arrivato veramente velocissimo… mi ha preso in contropiede: devo fare ancora quasi tutti i regali e devo decidere cosa farmi regalare. Eh sì, qui non usa che io riceva un regalo “inaspettato”, ma sono io che devo chiedere cosa ricevere… e se devo chiedere generalmente sparo alto Ovviamente non ricevo il regalo che ho chiesto, ma almeno ho una sorpresa vera da scartare.

Bischerate* a parte, vi lascio la ricetta per preparare una zuppa di pesce bella piccante, come piace a me. Potrebbe essere una bella sorpresa da portare in tavola per il pranzo di Natale.

(* le bischerate a Firenze e in buona parte della Toscana sono cose di poco conto, scemenze)

Ingredienti per 8 persone

2,5 kg di pesce da zuppa misto: scorfano, pesce cappone, pagello, coda di rospo, razza, palombo
16 canocchie
16 gamberoni
2 seppie di medie dimensioni
una manciata di moscardini
aglio
prezzemolo
sale
pepe
peperoncino
1 bicchiere di vino bianco
1 lt di passata di pomodori
1 costa di sedano
½ carota
olio evo

Preparazione ricetta zuppa di pesce

1. Pulite il pesce e mettete da parte le lische e le teste, con le quali preparerete un brodo leggero (mettete a bollire il pesce con il sedano, la carota e un mazzetto di prezzemolo).

2. Soffriggete le seppie fatte a pezzetti e i moscardini in un battuto di aglio e di prezzemolo. Sfumate con il vino bianco e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete metà pomodoro e un po’ di brodo. Continuate la cottura per almeno 30′ aggiungendo brodo se necessario.

3. Nel frattempo insaporite il pesce con la lisca in un soffritto di aglio e prezzemolo. Sfumate con il vino bianco e aggiungete il pomodoro rimasto. Cuocete a fiamma bassa così il pesce rimarrà intatto.

4. Unite le seppie all’altra pentola, aggiungete le canocchie e i gamberoni. Aggiustate di sale, pepe e peperoncino. Aggiungete brodo se necessario. Appena i gamberi saranno cotti (10′ circa) servite portando la pentola in tavole accompagnando con fette di pane arrostito.

By: Tommy Category: Pesce, Ricette, Secondi piatti Tags: gamberi, pesce, seppie, zuppa

Spaghetti allo scoglio

27 giu 2011

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Sono appena rientrato a casa dopo una settimana di relax passata al mare assieme alla piccola Matilde. Abbiamo trascorso bellissimi momenti assieme e fra un bagno in mare e un castello di sabbia sono pure riuscito a cucinare qualcosa

Ogni mattina, di buon ora, sono passato in pescheria a fare rifornimento. Preferisco pesce del Mediterraneo principalmente perché ha quasi sicuramente alle spalle un tragitto più breve prima di giungere sulle nostre tavole. Una mattina ho trovato gamberetti pescati a Castiglion della Pescaia, piccoli ma profumatissimi… come farseli sfuggire? Così, per pranzo ho preparato un piatto classico: spaghetti allo scoglio.

Ingredienti per 4 persone

280 gr di spaghetti
2 seppie di medie dimensioni
3 totani
½ kg di cozze
½ kg di vongole
250 gr di gamberetti
1 polpo piccolo
4 scampi
Prezzemolo
Olio evo
Sale
Peperoncino
1 spicchio d’aglio
½ bicchiere di vino bianco

Preparazione

1. Pulite le seppie e i totani e riduceteli a striscioline (tagliando nel senso orizzontale). Lasciate i tentacoli interi.

2. Pulite e tagliate il polpo a pezzetti non troppo grandi. Sgusciate i gamberetti.

3. Mettete a soffriggere in olio extravergine di oliva un battuto di aglio e prezzemolo. Dopo qualche minuto aggiungete il polpo. Fate cuocere per cinque minuti poi aggiungete le seppie e i totani. Dopo altri tre o quattro minuti bagnate con il vino bianco. Lasciate cuocere a fiamma moderata aggiustando di sale.

4. Mettete vongole e cozze precedentemente lavate in una padella a fiamma viva. Coprite con un coperchio e fate aprire le conchiglie. Gettate quelle che non si sono aperte. Togliete il mollusco dalle conchiglie lasciandone qualcuno per decorazione.

5. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.

6. Quando mancano 3 minuti alla cottura della pasta, aggiungete i gamberetti sgusciati al sugo, i quattro scampi e un pizzico di peperoncino.

7. Scolate la pasta e saltate in padella con il sugo a fuoco vivo aggiungendo alla fine anche cozze e vongole.

8. Servite e buon appetito.

By: Tommy Category: Pesce, Primi piatti, Ricette Tags: aglio, cozze, gamberi, pasta, peperoncino, polpo, prezzemolo, scampi, scoglio, seppie, spaghetti, totani, vino bianco, vongole

Risotto al nero di seppia

25 mag 2011

1 Comment

Questo risotto è molto particolare ed ha un aspetto originale dato che è completamente nero. Il risotto al nero di seppia è un piatto semplice ma molto ricercato e raffinato. L’aroma e il gusto sono inconfondibili e unici. Vi consiglio di usare seppie freschissime (chiedete al banco seppie con il nero) e di non affidarvi alle bustine di nero di seppia già preparate, non sono assolutamente la stessa cosa.
Mia figlia Matilde di sette anni ne va letteralemte matta … l’ultima volta che lo abbiamo cucinato assieme mi ha chiesto: “Babbo, ma le seppie che cosa se ne fanno dell’inchiosto?”. Ed io: “Lo usano per scrivere sulle alghe” … ed ha iniziato a ridere … a ridere così tanto che non riusciva a riprendere fiato

Ingredienti per 4 persone

280 gr di riso
1 o 2 Seppie intere non pulite
1 acciuga sott’olio
1 spicchio d’aglio
1 bicchierino di vino bianco
1,5 lt di brodo di pesce
Prezzemolo
Olio evo
Sale

Preparazione risotto al nero di seppia

1. Scaldate il brodo a fuoco bassissimo.

2. Pulite le seppiae togliete la pelle e privatele delle interiora. Mettete da parte la sacca d’inchiostro. Se non lo avete mai fatto, fatevi aiutare al banco del pesce.

3. Preparate un battuto finissimo con l’aglio e il prezzemolo.

4. In una padella soffriggete l’acciuga e il battuto. Dopo un minuto aggiungete le seppie a pezzetti piccoli e cuocete.

5. Sfumate con il vino bianco e cuocete ancora per qualche minuto.

6. Aggiungete il riso e tostate per 2/3 minuti mescolando continuamente.

7. Portate a cottura aggiungendo via via il brodo e aggiustando di sale.

9. Qualche minuto prima che la cottura del riso sia terminata, mettete sul fuoco un piccolo pentolino con un romaiolo di brodo e la sacca d’inchiostro aperta.

10. Quando l’inchiostro sarà completamente sciolto, versatelo nel risotto e terminate la cottura.

By: Tommy Category: Pesce, Primi piatti, Ricette Tags: acciuga, inchiostro, ingredienti, nero, pesce, ricetta, riso, risotto, seppia, seppie

seppie

Tagliatelle al nero di seppia