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Risotto ai carciofi

4 apr 2013

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Risotto ai carciofi

Risotto ai carciofi

Il risotto ai carciofi è uno di quei piatti intramontabili che non ti stancheresti mai di mangiare. Si prepara con pochissimi ingredienti e molto velocemente. Cosa si può desiderare di più!! E’ uno di quei piatti “pensati e mangiati”… si può infatti decidere di prepararlo anche all’ultimo minuto.
I carciofi sono sempre squisiti nei risotti. Ieri ho assaggiato una nuova versione di risotto ai carciofi all’Osteria del nostro amico Stefano e chissà che prima che la stagione dei carciofi finisca non si riesca a riproporvelo… :-)
Intanto vi consigliamo questo risotto ai carciofi nella sua versione semplice… e se amate questa verdura che ne dite di provare anche le lasagne ai carciofi e le tagliatelle ai carciofi?

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Il risotto ai carciofi è un primo piatto dal sapore delicato, veloce e semplice da preparare. Il risotto ai carciofi è una ricetta adatta per tutti i periodi dell’anno che può essere arricchita con noci o formaggio.
Autore:
Tipo: Primo piatto
Cucina: Italiana
Porzioni: 4

Ingredienti
  • 280 gr di riso
  • 3 o 4 carciofi
  • 1 scalogno
  • olio evo
  • sale
  • pepe
  • brodo vegetale
  • una noce di burro

Istruzioni
  1. Pulire i carciofi conservanone il cuore. Tagliarli a fettine sottili e farli rosolare in olio caldo insaporito con lo scalogno.Carciofi
  2. Quando i carciofi saranno ammorbiditi aggiungere il riso e far tostare alcuni minuti girando spesso. Continuate la cottura unendo, a necessità, la quantità adeguata di brodo vegetale. Aggiustare di sale e pepe.
  3. Prima di terminare la cottura mantecare con una noce di burro.
  4. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per un paio di minuti prima di servire.Risotto ai carciofi

 

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Involtini di cavolo verza

29 mar 2013

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Involtini di cavolo verza

Involtini di cavolo verza

Gli involtini di cavolo verza sono un piatto che conosciamo da poco tempo, da quando cioè lo scorso inverno mia mamma li ha preparati per la prima volta. Sono un piatto semplice da realizzare che si può consumare anche come piatto unico. Gli involtini di cavolo verza che abbiamo preparato sono ripieni di riso e carne di manzo, ma possono essere riempiti con verdure oppure con carne bianca.

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Gli Involtini di cavolo verza sono un piatto molto gustoso. Noi proponiamo una versione ripiena di riso e carne, ma possono essere preparati con un ripieno di solo verdura o di sola carne.
Autore:
Tipo: Primo piatto
Cucina: Italiana
Porzioni: 4

Ingredienti
  • 250 gr di riso
  • 250 gr di carne di manzo macinata
  • 16 foglie di cavolo verza
  • 1 cipolla
  • 50 gr di parmigiano
  • 30 gr di burro
  • 1 uovo
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
  • olio evoInvoltini di cavolo verza

Istruzioni
  1. Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolate e lasciate intiepidire.
  2. Nel frattempo preparate un soffritto di cipolla e rosolate la carne macinata. Aggiustate di sale e pepe e unite al riso. Condite con il formaggio e il burro, un pizzico di noce moscata e il prezzemolo tritato. Incorporate l’uovo.
  3. Scottate per 1 minuto le foglie di cavolo precedentemente lavate. Scolate e lasciate asciugare.
  4. Preparate gli involtini di verza. Riempite la parte bassa di ogni foglia con un paio di cucchiai del ripieno di riso e carne (ovviamente la quantità dipende dalla grandezza delle foglie), chiudete avvolgendo la foglia su se stessa facendo in modo di sigillare anche i bordi esterni ripiegandoli verso l’interno, salate esternamente e disponete su una placca da forno rivestita con carta antiaderente.
  5. Salate gli involtini esternamente e cuocete a 200°C per 10/15 minuti, fin quando la superficie sarà leggermente colorita.
  6. Condite con un filo d’olio a freddo e servite gli involtini di verza ben caldi.Involtini di cavolo verza

 

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Frittelle di riso

4 feb 2013

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Frittelle

Le frittelle di riso mi accompagnano dall’infanzia, quando la nonna le preparava nel periodo di Carnevale e per il giorno di San Giuseppe (la festa del Papà). Il sapore di queste frittelle di riso, la loro preparazione e l’odore durante la cottura mi catapultano indietro di tantissimi anni. :-) :-) :-)
Ieri pomeriggio mi è venuta una voglia improvvisa di frittelle di riso, quindi ho telefonato alla nonna per “estorcerle” la ricetta (e con lei non è mai facile…). Quando ha saputo che l’avrei pubblicata nel blog si è emozionata…

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Frittelle di riso
 
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Le frittelle di riso sono un dolce tipico che si prepara nel periodo di Carnevale o per il giorno di San Giuseppe. La nostra versione è aromatizzata al vinsanto, vino dolce tipico toscano.
Autore:
Tipo: Dolce
Cucina: Italiana
Porzioni: 8

Ingredienti
  • 500 gr di riso
  • 1 lt d’acqua
  • 1 lt di latte intero
  • 100 gr di zucchero
  • 5 tuorli
  • 4 chiare
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 bicchierino di vinsanto
  • 1 bustina di lievito
  • 1 arancia non trattata
  • farina q.b.
  • olio di semi per friggere

Istruzioni
  1. Cuocete il riso al dente nell’acqua e nel latte assieme allo zucchero. Scolate e lasciate raffreddare.
  2. Incorporate i tuorli e l’interno del baccello di vaniglia, il succo di arancia, la buccia grattugiata e il vinsanto.
  3. Lasciate riposare per 1 ora e 30 minuti.
  4. Aggiungete il lievito e le chiare montate a neve incorporando delicatamente. Se l’impasto dovesse risultare troppo liquido, aggiungete qualche cucchiaio di farina.Frittelle
  5. Friggete in abbondante olio caldo. Se gradite potete innevare la superficie con una spolverata di zucchero a velo. Frittelle

 

Con questa ricetta partecipiamo al contest Dolci Fritti organizzato dal blog Batuffolando…

Contest Dolci Fritti

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Passato di verdure con riso

17 gen 2013

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Passato di verdura

Il freddo di questi ultimi giorni richiede proprio una buona e calda minestra alla sera, al rientro da una lunga giornata di lavoro. E cosa c’è di meglio di un passato di verdure? Io adoro questa minestra e mi piace soprattutto prepararla assieme al riso. Di solito usiamo il classico riso da risotti, ma questa volta abbiamo voluto provare ad assaggiare il risotto specifico per minestre che abbiamo acquistato qualche settimana fa in un negozio di prodotti biologici (sinceramente devo ammettere però che preferisco il classico riso per risotti…).

Se vi piacciono le minestre a base di verdure potete anche provare il minestrone toscano, con la verdura a pezzettoni.

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Passato di verdure con riso
 
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Ricetta per realizzare un ottimo passato di verdure, davvero l’ideale per riscaldarsi.
Autore:
Tipo: Minestra
Cucina: Italiana
Porzioni: 4

Ingredienti
  • 250 gr Riso per minestre
  • 160 gr Fagioli cannellini cotti
  • 130 gr Bietole
  • 100 gr Cavolo nero
  • 100 gr Cavolo verza
  • 2 Patate
  • 1 Pomodori
  • 1 Cipolla
  • 1 Carota
  • 1 costa di Sedano
  • Olio evo
  • Sale
  • Pepe

Istruzioni
  1. Pulire il cavolo verza e tagliarlo a fettine sottili. Togliere la costola dura alla bietola e al cavolo nero, pelare le patate e il pomodoro e tagliare tutte le verdure grossolanamente.
  2. Mettere a scaldare l’olio in una pentola e far soffriggere un battuto di cipolla, sedano e carota. Aggiungere il pomodoro e dopo pochi minuti unire le verdure facendo appassire a fiamma viva. Far cuocere per circa un’ora aggiungendo, quando necessario, qualche bicchiere d’acqua di cottura dei fagioli. Aggiustare infine di sale e pepe.
  3. Passare il minestrone al passaverdure.
  4. Trasferire il brodo di verdura necessario in un una pentola e quando sarà bollente farvi cuocere il riso. A cottura ultimata lasciar riposare per qualche minuto prima di servire. Passato di verdura

Con questa ricetta del passato di verdure con riso partecipiamo al contest In… Zuppiamoci – Zuppe a go go organizzato dal blog Sale e Coccole…

Contest In... Zuppiamoci

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Riso venere alle verdure

18 ott 2012

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Riso venere alle verdure

Questa estate, durante una delle tappe al negozio biologico vicino al suo ufficio, Tommy aveva acquistato una confezione di riso Venere. Messo in dispensa, vista l’imminente partenza per le ferie, ci siamo poi completamente dimenticati di quella fantastica confezione di riso venere biologico. Qualche settimana fa è magicamente risaltata fuori e guardando la scadenza ci si sono drizzati tutti i capelli… mancavano pochi giorni!!! Abbiamo quindi cominciato a macchinare su come poter utilizzare quella confezione: il riso venere è ottimo per le insalate fredde, ma questo non è tempo per preparare piatti freddi, si sposa bene con il pesce, ma in casa mia non andiamo proprio matti per il pesce… quando possibile preferiamo mangiare altro… Io insistevo per le verdure, ma non riuscivo a convincere Tommy… alla fine stremato dalla mia insistenza si è lasciato convincere e ci siamo buttati su questo riso venere alle verdure. Ovviamente, vista la stagione, non poteva certo mancare la zucca gialla. Il risultato è stato ottimo (stavolta Tommy mi ha dovuto dare ragione!) e questo giudizio è stato confermato da tutta la famiglia… :-)

Riso venere alle verdure

Tempo: 1h Persone: 4 Calorie a persona: 265 Difficoltà : diffic


Ingredienti

  • 250 gr Riso Venere
  • 200 gr Zucca gialla
  • 2 Zucchine
  • 1 Carota
  • 3 Pomodori maturi
  • Sale
  • Pepe
  • 2 cucchiai Olio evo
  • ½ bicchiere di Brodo vegetale
  • Parmigiano
  • Timo

Riso venere alle verdure

Preparazione riso venere alle verdure

1. Mettere a cuocere il riso venere in abbondante acqua salata. La cottura di questo riso è molto lunga, occorreranno circa 45 minuti.

2. Nel frattempo preparare le verdure. Mettere i pomodori in acqua bollente per 1 minuto. Passarli immediatamente in acqua fredda e spellarli. Dividerli in quattro parti, eliminare i semi e tagliarli a cubetti.

3. Fare una dadolata con le zucchine, la carota e la zucca gialla e mettere tutte le verdure a cuocere in padella con due cucchiai d’olio. Far cuocere per una ventina di minuti, fino a quando le verdure saranno morbide allungando con un mezzo bicchiere di brodo (o di acqua). Aggiustate di sale e pepe.

4. Scolare il riso venere e farlo saltare in padella assieme alle verdure facendo in modo che queste si incorporino al riso. Servire caldo con qualche aghetto di timo e scaglie di parmigiano.

Riso venere alle verdure


Con questa ricetta partecipiamo al contest Zucche alla riscossa organizzato dal blog Staffetta in cucina…

Contest Zucche alla riscossa

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