pomodori secchi

Spaghetti alla bottarga, pomodori secchi, peperoncino e pangrattato aromatizzato di Giacomo Picariello

13 ago 2012

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Spaghetti alla bottarga

Il nostro contest è iniziato da qualche giorno ed è con grande piacere che oggi pubblichiamo la ricetta che ci è stata inviata via mail da Giacomo.
Se anche voi avete qualche ricetta piccante da proporci inviatecela pure, non fatevi remore e non siate timidi… :-) :-)
Vi ricordo che potete vincere un weekend a Firenze!!!

 

Tempo: 20 min
 Persone: 4 Calorie a persona: 600 Difficoltà: diffic


Ingredienti

  • 380 gr Spaghetti
  • 150 gr Pomodorini secchi sott’olio
  • 60 gr Bottarga di muggine
  • 1 spicchio Aglio
  • Prezzemolo
  • Olio evo
  • 60 gr Pan grattato
  • Timo fresco
  • 1 Peperoncino secco
  • 40 gr Pinoli tostati

 

Preparazione spaghetti alla bottarga

1. Affettare parte della bottarga a lamelle. Frullare il pangrattato con timo, prezzemolo e aglio.

2. Mettere in cottura la pasta in una pentola con acqua salata.

3. In una padella scaldare l’olio con il peperoncino tritato. Aggiungere i pomodori secchi scolati dall’olio di conserva e la bottarga. Aggiungere poca acqua di cottura e farla sciogliere leggermente.

4. Scolare la pasta e saltarla nella salsa. Aggiungere pangrattato aromatizzato e pinoli tostati. Amalgamare bene e servire con il resto della bottarga grattugiata.


Questa ricetta partecipa al contest Bruciore 2012…

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Pasta alla ricotta e pomodori secchi

23 gen 2012

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Pasta pomodorini secchi e ricotta
Sono già trascorsi dieci giorni dall’incidente alla nave da crociera Costa Concordia e ancora non si hanno certezze sulla dinamica e sulle responsabilità. Servirà del tempo, certo, ma intanto in televisione siamo bombardati da immagini, filmati e rivelazioni che contribuiscono ad aumentare la cortina di fumo sulla tragedia.

Il mio pensiero va alle persone colpite dalla tragedia dell’isola del Giglio. A chi era sulla nave e si è messo in salvo. Alle
vittime di questa disgrazia e a tutte le loro famiglie. E’ difficile comprendere come possa essere accaduta una cosa del genere.
Fa impressione vedere quel colosso in televisione, così vicino alla costa. Mi disgustano i vacanzieri dell’orrore che si scattano foto ricordo con la nave sullo sfondo: sciacalli. Mi fa dolore, qua in mezzo al petto, pensare che più di quattromila persone erano partite per trascorrere una vancaza e alcune di loro non torneranno più a casa.
Mi fa saltare i nervi sapere che invece il capitano se ne sta a casa… Spero che la magistratura faccia luce su tutti i punti oscuri di questa immane tragedia al più presto!

E con questa speranza auguro un buon inizio settimana a tutti! Vi lascio una ricetta che abbiamo preparato nel fine settimana: pasta alla ricotta e pomodori secchi.

 

Ingredienti per 4 persone

250 gr di fusilli lunghi bucati
170 gr di ricotta di mucca fresca
10/12 pomodori piccadilly
10 mezzi pomodori secchi
Aglio
Origano
Sale
Olio evo

Pomodori e pomodorini secchi

Preparazione pasta ricotta e pomodori secchi

1. Scottare i pomodori piccadilly immergendoli per 1′ in acqua bollente.  Privateli della buccia e dei semi e tagliateli a pezzetti .

2. In una padella abbastanza grande scaldate tre cucchiai di olio di oliva e fate soffriggere lo spicchio d’aglio.

3. Dopo qualche minuto togliete l’aglio e aggiungete i pomodorini secchi tagliati a pezzetti e i piccadilly. Fate cuocere aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua.

4. Quando i pomodorini freschi saranno cotti (ci vorranno circa 10/12 minuti) aggiungete la ricotta schiacciata con una forchetta.

5. Saltate in padella la pasta che avrete cotto nel frattempo in abbondante acqua salata. Servite spolverizzando un pizzico di origano.

Pasta pomodorini secchi e ricotta

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Aguglie con pomodorini secchi

19 ago 2011

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Aguglie ai pomodori secchi

L’aguglia è un pesce del nostro mare dalla caratteristica forma allungata, dal lungo becco e dai denti aguzzi. Le sue carni sono molto delicate e gustose e hanno una caratteristica colorazione tendente al verde nelle vicinanze dello scheletro. Le abbiamo cucinate alla maniera più classica: pomodoro, origano, capperi e olive nere. Senza dimenticare l’immancabile peperoncino piccante.

Ingredienti per 4 persone

3 aguglie
6 pomodori maturi freschi (oppure 300 ml di passata di pomodoro) 
un cucchiaio di capperi
20 olive snocciolate dolci
origano
sale
pepe
olio evo
farina
habanero (o altro peperoncino) a piacimento 
prezzemolo
aglio
½ bicchiere di vino bianco
5 pomodori secchi
 

Preparazione

1. Pulite il pesce, togliete la testa e dividete in 3 parti.

2. Fate soffriggere un battuto di aglio e prezzemolo. Poi aggiungete i tranci di pesce infarinati e fate arrosellire.

3. Sfumate con il vino bianco e aggiungete il pomodoro fatto a pezzetti (o la passata). Fate ritirare e aggiungete i capperi, le olive e i pomodori secchi.

4. Aggiustate il sale e aggiungete l’origano e una puntina di habanero macinato. Portate a cottura a fuoco moderato. 

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Insalata di palamite

18 ago 2011

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Insalata di palamite

Alessandro spaccia-pesce è tornato da poco da una delle sue battute di pesca. Ci ha regalato un paio di palamite appena pescate che rapidamente abbiamo cucinato.

La palamita, come il tonno fresco, si presta a numerose preparazioni. Ha una carne molto saporita e gustosa, è eccellente cotta alla brace, in umido oppure lessata.

Ingredienti per 8 persone

1 palamita (quella che avevamo era circa 4 kg, in genere in pescheria si trovano di 2 kg)
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 pomodoro 
prezzemolo
50 gr di olive nere dolci
10 pomodori secchi
30 gr di capperi
limone non trattato
origano
sale
pepe 
olio evo 

Preparazione

1. Togliete la testa alla palamita e lessate il pesce in abbondante acqua salata assieme al pomodoro, al sedano, alla carota, alla cipolla, all’aglio e a metà prezzemolo.

2. Cuocete per 45 minuti almeno a fuoco basso/moderato, altrimenti la carne si può sciupare durante l’ebollizione. Il pesce deve essere ben cotto all’interno (verificate che la carne più interna sia cotta). Per pesci più piccoli diminuite i tempi di cottura.

3. Freddate leggermente sotto l’acqua correte, togliete la pelle e tutte le lische. Tagliate il pesce a pezzetti e condite con la scorza del limone tritata, i pomodori e le olive spezzettate, l’origano, il succo di limone, i capperi e il prezzemolo rimasto. Aggiustate di sale, olio e pepe. 

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Riso freddo ai cereali e basilico

6 ago 2011

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Riso freddo ai cereali e basilico

Stasera abbiamo ospiti  a cena… fa un caldo infernale… niente di meglio che un piatto freddo a base di riso e cereali. Poco impegnativo, rinfrescante, semplice e veloce da realizzare. Preparate questo piatto qualche ora prima di consumarlo tenendolo in frigo. Toglietelo solo qualche minuto prima della cena. 

Ingredienti per 8 persone

100 gr di riso per insalate
100 gr orzo
100 gr kamut
100 gr farro 
100 gr di olive dolci snocciolate
150 gr di feta greca
10 pomodori secchi sott’olio
12 pomodorini ciliegini (o vesuviani) 
Basilico 
Origano
Sale
Olio di oliva 

Preparazione riso freddo

1. Lessate in abbondante acqua salata il riso, l’orzo, il kamut e il farro. Se i tempi di cottura sono differenti, cuoceteli in pentole separate.

2. Scolate e freddate sotto l’acqua corrente.

3. Riducete a pezzetti la feta, le olive, i pomodorini, i pomodori secchi e una parte del basilico. 

4. Unite il condimento al riso e ai cereali, condite con olio d’oliva, sale, origano. Aggiungete il basilico restante. 

5. Mettete in frigo e servite freddo.

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