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Chiocciole di mare piccanti

4 mag 2012

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Chiocciole di mare piccanti

In questa ultima settimana siamo stati meno presenti nel blog. Purtroppo sto attraversando un periodo non troppo felice dal punto di vista della salute. Da qualche giorno non sto bene, ho frequenti sbalzi di pressione e un mal di testa continuo. Spero che gli esami e le visite che ho in programma riescano a scoprire la causa e a trovare una soluzione a questo malessere… 

Intanto vi lascio la ricetta per cucinare le chioccioline di mare con una salsa al pomodoro piccante! 

Il consueto appuntamento con la cucina regionale cambia giorno: ci spostiamo al lunedì mattina per il nostro tour gastronomico!

 

Tempo: 4h
 Persone: 4 Difficoltà:

Ingredienti

  • 1 kg di chiocciole di mare
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • Prezzemolo
  • 1/4 di carota
  • 1 costa di sedano 
  • 1 acciuga sotto sale
  • Olio evo
  • sale
  • pepe 
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • abbondante peperoncino

Chiocciole di mare piccanti

Preparazione ricetta Chiocciole di mare piccanti

1. Mettete a mollo in acqua salata le chiocciole per 2 ore. Cambiate l’acqua un paio di volte e lavate accuratamente togliendo eventuali impurità. Controllate che le chiocciole siano intatte eliminando quelle rotte. 

2. Preparate un soffritto con un battuto di tutti gli odori e l’acciuga. Dopo qualche minuto aggiungete le chiocciole e fate insaporire a fuoco vivo per 10 minuti mescolando spesso. Sfumate con il vino bianco. 

3. Aggiungete il pomodoro, aggiustate di sale e pepe, aggiungete abbondante peperoncino e cuocete a fuoco basso per 2 ore. Aggiungete acqua se necessario per portare a cottura.

 

 

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Confettura di fichi e peperoncini piccanti

11 ott 2011

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Adoro i fichi verdini, sono i miei preferiti… quest’anno un amico di Carlo ce ne ha regalati ben 6 kg. La tentazione è forte ma non posso mangiarli tutti! Quindi approfittando di questo autunno così “estivo” li abbiamo lasciati essiccare al sole per alcuni giorni. Una parte sono finiti sotto spirito (fra poco pubblicheremo ricetta e foto), una parte sono diventati marmellata dolce e una parte, ovviamente, non poteva che diventare marmellata piccante: una delizia per accompagnare i vostri formaggi!

Ingredienti

1,5 kg di fichi verdini (meglio se appassiti)
500 gr di zucchero
2 limoni
2 Habanero o altro peperoncino a piacere
250 ml di aceto rosso

 

Preparazione

1. Togliete il picciolo ai fichi e divideteli in due o tre pezzi.

2. In una casseruola capiente mettete l’aceto, i fichi, il succo e la buccia grattugiata dei due limoni.

3. Portate a ebollizione lentamente e aggiungete lo zucchero e i peperoncini tagliati a fette.

4. Cuocete a fuoco basso per 1h e 15 minuti mescolando di continuo per evitare che il composto si attacchi al fondo.

5. Nel frattempo sterilizzate alcuni vasetti di vetro facendoli bollire in acqua per 30 minuti e lasciate scolare sopra un canovaccio.

6. Versate la confettura ancora bollente nei vasetti avendo cura di non riempire eccessivamente (lasciare due dita di spazio sotto il coperchio).

7. Pulite il bordo e tappate con tappi nuovi. Capovolgete e lasciate raffreddare. 

8. Controllate che il vasetto sia andato sottovuoto (il tappo deve essere incavato e se premuto non deve fare click). Se il sottovuoto non è avvenuto, aprite il barattolo e chiudete con un tappo nuovo. Mettete in una pentola piena d’acqua, portate a ebollizione e lasciate bollire per 30 minuti. Lasciate raffreddate i barattoli nell’acqua.

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Amore a prima vista: habanero nano e scarola gigante

3 ott 2011

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Un giorno un habanero bianco sfigato, nano e albino, incontrò un cesto di scarola gigante che nessuno voleva perché troppo cresciuta. Fra i due fu amore a prima vista e convocati i testimoni aglio e cipolla, i due convolarono a nozze in padella.

Ovviamente questa è roba piccante e come potrete capire ne ho abusato prima di scrivere queste righe… se preferite qualcosa di più gestibile e che non vi dia allucinazioni, sostituite metà habanero con un peperone dolce da ripieno. 

Usate per accompagnare carne bollita, sia pollo che manzo.

Ingredienti

1 ciotola da gelato di habanero bianco nano (solo se sfigato)
1 cesto di scarola gigante
1 cipolla bianca
sale
olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco
il succo di 1/2  limone 

Preparazione

1. Lavate i peperoncini e la scarola ed asciugateli.

2. Fate appassire la scarola tagliata grossolanamente in un soffritto di olio e cipolla.

3. Aggiungete i peperoncini e dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco.

4. Aggiustate di sale e portate a cottura.

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Salsa buglionata piccante… questa volta per palati più delicati

7 set 2011

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 Salsa buglionata piccante

So benissimo che la salsa bomba ha messo a durissima prova le vostre papille gustative e che alcuni di voi hanno ancora la bocca in fiamme (e mi state ancora maledicendo). Per questo motivo ho pensato di proporre una versione soft, aggiungendo tante verdure fresche e togliendo quasi totalmente il peperoncino. Ho detto quasi totalmente… 

Questa salsa in versione meno piccante è particolarmente adatta per preparare crostini rustici, da servire come contorno ad una fetta di carne cotta ai ferri oppure per accompagnare fette di roast beef. 

Ingredienti per 6/8 persone

2 habanero chocolate
1 cayenna
3 pomodori maturi
2 carote
2 peperoni dolci
2 melanzane
3 zucchine
2 patate
2 coste di sedano
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
Timo
Sale
Olio evo
Acqua

Preparazione

1. Lavate la verdura e pelate le carote. Tagliate a pezzetti grossolani.

3. Fate soffriggere un battuto di aglio, cipolla e prezzemolo.

4. Aggiungete le verdure tritate al soffritto e fate rosolare. Dopo qualche minuto aggiungete il concentrato di pomodoro e il timo.

5. Portate a cottura aggiungendo acqua se necessario. Salate a vostro piacimento.

6. Prima di servire, pestate leggermente le verdure per dare la giusta consistenza.

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Aguglie con pomodorini secchi

19 ago 2011

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Aguglie ai pomodori secchi

L’aguglia è un pesce del nostro mare dalla caratteristica forma allungata, dal lungo becco e dai denti aguzzi. Le sue carni sono molto delicate e gustose e hanno una caratteristica colorazione tendente al verde nelle vicinanze dello scheletro. Le abbiamo cucinate alla maniera più classica: pomodoro, origano, capperi e olive nere. Senza dimenticare l’immancabile peperoncino piccante.

Ingredienti per 4 persone

3 aguglie
6 pomodori maturi freschi (oppure 300 ml di passata di pomodoro) 
un cucchiaio di capperi
20 olive snocciolate dolci
origano
sale
pepe
olio evo
farina
habanero (o altro peperoncino) a piacimento 
prezzemolo
aglio
½ bicchiere di vino bianco
5 pomodori secchi
 

Preparazione

1. Pulite il pesce, togliete la testa e dividete in 3 parti.

2. Fate soffriggere un battuto di aglio e prezzemolo. Poi aggiungete i tranci di pesce infarinati e fate arrosellire.

3. Sfumate con il vino bianco e aggiungete il pomodoro fatto a pezzetti (o la passata). Fate ritirare e aggiungete i capperi, le olive e i pomodori secchi.

4. Aggiustate il sale e aggiungete l’origano e una puntina di habanero macinato. Portate a cottura a fuoco moderato. 

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