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Bigné al cioccolato

13 giu 2011

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Bigné al cioccolato

Le bigné sono quei tipici pasticcini che ti consentono di andare sempre “a colpo sicuro”… piacciono a tutti, grandi e piccini. Si comincia sempre col dire… una la prendo e poi si finisce immancabilmente con il riempirsi il piattino perché una tira l’altra.
Il ripieno che preferisco in assoluto è il cioccolato. Confesso che ho sempre comprato i bigné in pasticceria, ma l’occasione del blog mi ha convinta a provare a realizzarli da sola. Devo dire che il risultato è stato davvero sorprendente…  :-o


Ingredienti per la pasta choux

125 gr Farina
60 gr Burro
250 gr Acqua
3 Uova
1 pizzico Sale


Ingredienti per la crema al cioccolato

5 Tuorli
100 gr Zucchero
50 gr Farina
500 ml Latte
50 gr Cacao amaro
500 ml Panna


Ingredienti per la glassa al cioccolato

60 gr Cioccolato fondente
30 gr Zucchero
25 gr Acqua

 

Preparazione

1. Per la preparazione dei bigné vedere qui. Con questa dose si ottengono circa 40 bigné di medie dimensioni.

2. Per la preparazione della crema pasticcera vedere qui. Appena tolta dal fuoco aggiungere il cacao amaro setacciato e lasciar raffreddare completamente.

3. Montare la panna ed aggiungerla delicatamente alla crema al cioccolato.

4. Riempire i bigne con la crema al cioccolato.

5. Preparare la ghiaccia al cioccolato. Mettere sul fuoco un pentolino con l’acqua e far sciogliere lo zucchero in modo da ottenere uno sciroppo. Aggiungere il cioccolato a pezzi e farlo struggere completamente. Cuocere a fiamma bassa per 5 minuti. Se la glassa dovesse risultare troppo liquida aggiungere dell’altro cioccolato.

6. Immergere la punta dei bigné nella ghiaccia al cioccolato. Riporre in frigorifero fino al momento di servire.

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Pasta choux o bigné

13 giu 2011

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Bignè

Possono essere usate per la preparazione di moltissimi piatti, sia dolci che salati… sto parlando di loro… le bigné (o pasta choux).
Si tratta di una pasta dal sapore neutro e per questo motivo è adatta a molti utilizzi: possiamo usarla per la preparazione di deliziosi antipasti, magari da accompagnare a un aperitivo, oppure per decorare i nostri dolci o da sole ripiene di creme a vari gusti.
Insomma, c’è veramente la possibilità di sbizzarrirsi…!!!!! Non ponete freni alla vostra fantasia… :-P :-P

Con questa dose si ottengono circa 40 bigné di medie dimensioni.


Ingredienti

125 gr Farina
60 gr Burro
250 gr Acqua
3 Uova
1 pizzico Sale

 

Preparazione

1. In una casseruola portare a ebollizione l’acqua con il sale e il burro diviso a pezzetti.

2. Quando il composto inizia a bollire (il burro deve essere completamente sciolto) buttare tutta la farina in una sola volta. E’ bene setacciare prima la farina in modo da evitare che si formino grumi. Mescolare energicamente l’impasto con un mestolo di legno continuando a farlo cuocere sul fuoco per 2 minuti. Quando l’impasto comincia a sfrigolare e si stacca dalle pareti formando una palla è il momento di toglierlo da fuoco.

3. Trasferire il composto in una ciotola e lasciarlo raffreddare per qualche minuto.

4. Aggiungere le uova, uno alla volta, avendo cura di aver completamente incorporato l’uovo prima di aggiungere il successivo.

5. Formare i bigne su una placca da forno rivestita di carta vegetale. Potete creare i bigne con un cucchiaio (o cucchiaino a seconda della dimensione che desiderate), aiutandovi con una siringa da pasticceria o con una sac à poche.

6. Infornare in forno preriscaldato per 25 minuti a 200°C. Trascorsi i primi 15 minuti è meglio abbassare la temperatura a 190° in modo da evitare che la superficie si colori troppo in fretta. E’ importante non aprire il forno durante la cottura, altrimenti i bigne si afflosciano e non si vuotano internamente.

7. Ultimata la cottura lasciare i bigné per altri 10/15 minuti nel forno con lo sportello leggermente aperto. In questo modo si prosciugheranno perfettamente al loro interno.

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Ciambellone ai pinoli

10 giu 2011

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Ciambellone con pinoli

Oggi vi propongo una delle “classiche” ricette della nonna. A chi la propria nonna non ha mai offerto  una fetta di ciambellone fatto in casa? Mia madre ha aggiunto i pinoli alla ricetta classica e questo è il risultato che abbiamo ottenuto: un ciambellone ai pinoli…
Vi consiglio questo dolce per la colazione o per accompagnarlo al tè delle cinque…

Ingredienti

400 gr Farina
125 gr Burro
200 gr Zucchero
1 bicchiere Latte
3 Uova
1 Limone non trattato
1 bustina Lievito
1 bustina Pinoli

Preparazione ciambellone ai pinoli

1. Lavare accuratamente il limone e grattuguarne la buccia.

2. Sciogliere il burro su fuoco basso facendo attenzione a non farlo bollire.

3. Mescolare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere gradualmente, sempre mescolando, il burro fuso, la farina setacciata, il latte e la bucca grattugiata del limone. Infine, quando tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati aggiungere il lievito in polvere (è preferibile passarlo attraverso un colino per evitare che si formino dei grumi nell’impasto) e due manciate di pinoli.

4. Versare il composto in una tortiera per ciambellone (quella con il buco centrale) che avrete precedentemente imburrato e infarinato. Io adopero una tortiera del diametro di 24 cm. Cospargere la superficie della torta con dei pinoli.

5. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.

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Palets des dames

6 giu 2011

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Cosa fare in una giornata grigia per trascorrere un piacevole pomeriggio in casa con i propri figli? Noi abbiamo preparato le Palets des dames, biscotti semplici semplici assieme alla piccola Matilde, che si è divertita tantissimo ad impastare e veder cuocere in forno i biscottini preparati da lei. Mi sono così tornati in mente quei pomeriggi in cui, da bambina, mi divertivo a cucinare dolcetti con il Dolce Forno (forse qualcuno di voi ricorderà quel fantastico giocattolo…. ah, bei tempi…). Mi domando perché non lo facciano più…

Matilde assicura che sono buonissimi e oggi li porterà a scuola per farli assaggiare anche ai suoi compagni.

 

Ingredienti

150 gr Farina
125 gr Burro
125 gr Zucchero
2 Uova
50 gr Gocce di cioccolato

 

Preparazione palets des dames

1. Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Metterlo in una terrina e lavorarlo assieme allo zucchero con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto morbido e spumoso.

2. Incorporare, uno alla volta, le uova intere avendo cura di far amalgamare bene il primo uovo al composto prima di aggiungere il secondo.

3. Aggiungere tutta assieme la farina setacciata. Infine, quando il composto sarà perfettamente amalgamato aggiungere le gocce di cioccolato.

4. Distribuire il composto a cucchiaini su della carta da forno distanziando bene i biscotti perché cuocendo tenderanno ad allargarsi assumendo una forma sferica.

5. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti o comunque fino a quando i bordi cominceranno ad assumere un colore dorato.

 

» E’ possibile sostituire le gocce di cioccolato con dell’uvetta sultanina (in questo caso deve essere lasciata in ammollo in acqua per qualche decina di minuti).

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Gelato alla fragola

5 giu 2011

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Gelato alla fragola

Finalmente si cominciano a trovare in tutti i supermercati i frutti colorati tipici della stagione estiva… ed è una vera gioia per gli occhi poter realizzare un delizioso gelato artigianale al gusto di frutta. Abbiamo cominciato a deliziare il nostro palato con il gelato alla fragola.

Questa è stata la prima volta che ho realizzato un gelato alla frutta. Devo dire infatti che, come gusto personale, prediligo di gran lunga i gelati a base di crema. Confesso però che, a differenza dei gusti fruttati delle gelaterie, sembrava di mangiare veramente un cestino di fragole fresche.


Ingredienti

230 gr Fragole già pulite
130 gr Latte
120 gr Panna
110 gr Zucchero
1 vanillina

Preparazione

1. Dopo aver lavato ed asciugato le fragole frullarle con la metà dello zucchero.

2. Incorporare il latte sempre all’interno del frullatore.

3. Aggiungere infine la panna e la restante parte di zucchero aromatizzando infine con la vanillina.

4. Versare nel cestello della gelatiera e lasciare lavorare per 25 minuti circa.

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