Pasta con pesce spada

17 apr 2013

La pasta con pesce spada è un primo piatto molto veloce e facile da preparare, dall’aspetto invitante, dal gusto inconfondibile e molto saporito. E’ un piatto ideale per il periodo estivo perché è molto appetitoso. Abbiamo assaggiato questo primo piatto la scorsa estate in Sicilia, a Palermo in un’osteria nelle vicinanze del mercato di Ballarò e sono sicuro che la pasta con il pesce spada rimarrà per sempre assieme ai ricordi più belli del nostro viaggio in Sicilia. Avevamo progettato da tempo di trascorrere una settimana di vacanza nell’isola e quando ne parlavamo in casa vedevo gli occhi di mio babbo che si illuminavano… è sempre stato innamorato di questa meravigliosa terra e da tanti anni desiderava tornare a visitarla. Purtroppo per mille ragioni questo suo desiderio è rimasto chiuso in un cassetto per tanti anni… fin quando non abbiamo deciso di regalargli un biglietto aereo per unirsi alla comitiva di vacanzieri Ho visto mio babbo felice e questo è bastato a rendere la vacanza indimenticabile…

Ho aggiunto al piatto un pizzico di Toscana aggiungendo una manciata di briciole di pane aromatizzato, come ho già sperimentato con gli spaghetti ai ricci di mare.

Pasta con pesce spada

4.8 from 10 reviews

Pasta con pesce spada

Prep.

30 mins

Cott.

30 mins

Tot.

1 hour

Autore: Tommy

Tipo: Primo piatto

Cucina: Italiana

Porzioni: 4

Ingredienti

250 gr di spaghetti
500 gr di pesce spada
2 spicchii d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di capperi
3 cucchiai di finocchietto fresco
1 fetta di pane
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
4 pomodori maturi
olio evo
sale
pepe

Istruzioni

Pulite il pesce spada togliendo la pelle esterna. Tagliate a piccoli pezzetti che farete soffriggere in un un battuto di aglio, prezzemolo e 4 cucchiai di olio evo.
Sfumate con il vino bianco e aggiustate di sale e pepe.
Aggiungete adesso i pomodori privati dei semi e della buccia (sarà sufficiente scottarli per 30 sec. in acqua bollente per facilitare la spellatura) e il concentrato di pomodoro.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo frullate il pane e tostate in una padella assieme a un pizzico di prezzemolo, di aglio tritato e un cucchiaio di finocchietto.
Saltate gli spaghetti assieme al pesce, aggiungete i capperi sminuzzati e un pizzico di prezzemolo. Impiattate la pasta con il pesce spada e aggiungete una spolverata di pane aromatizzato e di finocchietto.

Con questa ricetta partecipiamo al contest Viaggio nel gusto organizzato dal blog Squisito…

Viaggio nel gusto

By: Tommy Category: Pesce, Primi piatti, Ricette Tags: capperi, finocchio, pesce, pesce spada, spaghetti

Crostini al tonno

22 set 2011

28 Comments

Questa settimana spero proprio che finisca in fretta… Gli impegni si sommano uno sull’altro e le giornate finiscono senza che neppure me ne renda conto. Martedì e mercoledì ho avuto una full immersion con dei colleghi dall’Irlanda e stare concentrati per tutto il giorno parlando in inglese con dei madrelingua non ve lo consiglio, Tommy è in trasferta per lavoro e per concludere ieri mattina ho portato Shelly (la mia adorata cagnolina) dal veterinario per un intervento chirurgico… Fortunatamente tutto è bene quel che finisce bene direbbe qualcuno: l’asportazione del nodulo maligno ha lasciato solo una bella cicatrice nel torace depilato di Shelly, dove 15 punti fanno bella mostra di sé.
E siamo solo al giovedì mattina… se poi penso agli impegni del weekend… aiutoooooo, ho bisogno di dormire e riposarmi!!!

Meno male che in tutta questa confusione, con chi arrivava e chi partiva, l’altra sera abbiamo raggiunto con nostra grande gioia la soglia del 100simo followers. E’ stato veramente molto bello quando Stefania si è unita a noi facendoci notare nel commento che era la nostra centesima iscritta. Wow… che meraviglia…
Ma siamo sicuri che non ci sono errori? Siamo sicuri che google faccia bene i conti? Non riusciamo a crederci, ma è proprio vero!! Vogliamo quindi ringraziare tutti i nostri followers, che in questi mesi ci hanno consentito di raggiungere questo importante traguardo.

Vista la fretta che caratterizza quest’ultima mia settimana non potevo che lasciarvi una ricetta semplice e veloce. Per la serie: “Amici a cena senza invito” ecco una ricetta salva-serata che potete realizzare con quei pochi ingredienti che sono sempre presenti in qualunque dispensa: una scatoletta di tonno, qualche cappero, una noce di burro e un pezzetto di pane. Chi non li ha in casa per le emergenze?

Ingredienti per 4 persone

1 scatoletta di Tonno da 250 gr
1 vasetto piccolo di Capperi
1 filetto d’Acciuga (facoltativo)
1 noce di burro (suggerito da Erica)
qualche foglia di Prezzemolo per la decorazione

Preparazione

1. Mettere il tonno, i capperi, l’acciuga e infine il burro nel mixer e amalgamare bene.

2. Spalmare la salsa sul pane precedentemente arrostito e decorare con qualche cappero e qualche foglia di prezzemolo.

Più semplice di così…..

By: Ilaria Category: Antipasti, Finger food, Pesce, Ricette, Ricette veloci Tags: acciuga, burro, capperi, crostini, Finger food, ricetta, tonno

Aguglie con pomodorini secchi

19 ago 2011

20 Comments

L’aguglia è un pesce del nostro mare dalla caratteristica forma allungata, dal lungo becco e dai denti aguzzi. Le sue carni sono molto delicate e gustose e hanno una caratteristica colorazione tendente al verde nelle vicinanze dello scheletro. Le abbiamo cucinate alla maniera più classica: pomodoro, origano, capperi e olive nere. Senza dimenticare l’immancabile peperoncino piccante.

Ingredienti per 4 persone

3 aguglie
6 pomodori maturi freschi (oppure 300 ml di passata di pomodoro)
un cucchiaio di capperi
20 olive snocciolate dolci
origano
sale
pepe
olio evo
farina
habanero (o altro peperoncino) a piacimento
prezzemolo
aglio
½ bicchiere di vino bianco
5 pomodori secchi

Preparazione

1. Pulite il pesce, togliete la testa e dividete in 3 parti.

2. Fate soffriggere un battuto di aglio e prezzemolo. Poi aggiungete i tranci di pesce infarinati e fate arrosellire.

3. Sfumate con il vino bianco e aggiungete il pomodoro fatto a pezzetti (o la passata). Fate ritirare e aggiungete i capperi, le olive e i pomodori secchi.

4. Aggiustate il sale e aggiungete l’origano e una puntina di habanero macinato. Portate a cottura a fuoco moderato.

By: Tommy Category: Pesce, Ricette, Secondi piatti Tags: aglio, aguglie, capperi, habanero, olive, piccante, pomodori, pomodori secchi, pomodoro, prezzemolo

Insalata di palamite

18 ago 2011

14 Comments

Alessandro spaccia-pesce è tornato da poco da una delle sue battute di pesca. Ci ha regalato un paio di palamite appena pescate che rapidamente abbiamo cucinato.

La palamita, come il tonno fresco, si presta a numerose preparazioni. Ha una carne molto saporita e gustosa, è eccellente cotta alla brace, in umido oppure lessata.

Ingredienti per 8 persone

1 palamita (quella che avevamo era circa 4 kg, in genere in pescheria si trovano di 2 kg)
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 pomodoro
prezzemolo
50 gr di olive nere dolci
10 pomodori secchi
30 gr di capperi
limone non trattato
origano
sale
pepe
olio evo

Preparazione

1. Togliete la testa alla palamita e lessate il pesce in abbondante acqua salata assieme al pomodoro, al sedano, alla carota, alla cipolla, all’aglio e a metà prezzemolo.

2. Cuocete per 45 minuti almeno a fuoco basso/moderato, altrimenti la carne si può sciupare durante l’ebollizione. Il pesce deve essere ben cotto all’interno (verificate che la carne più interna sia cotta). Per pesci più piccoli diminuite i tempi di cottura.

3. Freddate leggermente sotto l’acqua correte, togliete la pelle e tutte le lische. Tagliate il pesce a pezzetti e condite con la scorza del limone tritata, i pomodori e le olive spezzettate, l’origano, il succo di limone, i capperi e il prezzemolo rimasto. Aggiustate di sale, olio e pepe.

By: Tommy Category: Antipasti, Pesce, Ricette, Secondi piatti Tags: capperi, limone, olive, origano, palamite, pomodori secchi

Pomodorini con mousse di tonno

7 lug 2011

6 Comments

Continuiamo a trovare verdure fresche in frigo… non c’è proprio da lamentarsi, il frigo si riempie magicamante da solo…
Questa sera è stato il turno dei pomodorini vesuviani coltivati con tanta dedizione da babbo Mario. Questa varietà è coltivata quasi esclusivamente nell’area vesuviana: ha buccia abbastanza spessa, polpa consistente ed un sapore dolcissimo. Sono pomodori di piccole dimensioni, a forma di cuore e leggermente allungati.

Visto le loro dimensioni ridotte, si prestano benissimo per accompagnare un aperitivo o per una serata tutta finger food.

Ingredienti per 4 persone

8 pomodorini vesuviani
300 gr. di tonno al naturale
30 gr. di capperi sott’aceto
1 mazzetto di prezzemolo
Sale
Olio evo

Preparazione pomodorini con mousse di tonno

1. Tagliate le estremità dei pomodori e divideteli a metà. Togliete i semi.

2. Mettete nel mixer 200 gr. di tonno, i capperi, il prezzemolo e un pizzico di sale. Amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo. Se il composto risulta troppo compatto, aggiungete olio di oliva.

3. Disponete i pomodorini sul piatto di portata e riempiteli con il tonno rimasto.

4. Riempite una siringa da pasticceri con la mousse di tonno e create dei ciuffetti sui pomodori.

By: Tommy Category: Antipasti, Finger food, Pesce, Ricette, Verdura Tags: capperi, Finger food, pomodori, prezzemolo, ricetta, tonno

capperi

Pasta con pesce spada