Bistecca sous vide La bistecca sous vide è stata una piacevole sorpresa. Da alcune settimane sto sperimentando questo particolare metodo che prevede una lunga cottura in acqua a bassa temperatura. Per questo piatto sono partito da una bistecca nel filetto da 1,5 kg (quella che in Toscana usiamo per la fiorentina) e da un misto di erbe aromatiche. Devo dire che ero molto scettico sul risultato, pensavo che la cottura tradizionale…
Sous vide cottura a bassa temperatura La tecnica di cottura “sous vide” (termine francese che vuol dire “sotto vuoto”) è venuta alla ribalta negli ultimi anni. I primi esperimenti sulla cottura a bassa temperatura risalgono circa alla fine del Settecento, quando il fisico Benjamin Thompson ipotizzò l’utilizzo dell’aria calda per la cottura dei cibi. Negli anni ’70 lo chef francese Georges Pralus iniziò a proporre piatti sous vide nel proprio ristorante.…