Pasta al pesto di zucchine
17 mag 2013
Pasta al pesto di zucchine
La pasta al pesto di zucchine è stata proprio una bella scoperta. Non avevo mai provato prima questo pesto, ma adesso che l’ho scoperto non lo abbandonerò facilmente. Il pesto di zucchine è infatti una versione più leggera e dal sapore più delicato rispetto alla classica versione del pesto con il basilico.
La pasta al pesto di zucchine la si prepara davvero in poco tempo è quindi ideale per quelli che come noi rientrano sempre tardi a casa alla sera e cercano qualcosa di rapido da preparare senza però trascurare il gusto.
Trattandosi di un pesto leggero abbiamo deciso di accompagnarlo a degli spaghetti integrali fatti in casa, che cuocendo velocemente riducono ancora di più i tempi di preparazione del piatto. Giusto il tempo di mettervi ai fornelli ed è subito il momento di andare a tavola…
- 250 gr di pasta fresca integrale
- 3 zucchine fiorentine
- 6 cucchiai d’olio evo
- 50 gr di pinoli
- 10 foglie di basilico
- 3 cucchiai di parmigiano
- 5 o 6 pomodori ciliegini freschi
- sale
- Lavare le zucchine, tagliarle a metà e togliere i semi.
- Grattugiare una zucchina in modo da ottenere dei piccoli fiammiferi. Tagliare le altre due grossolanamente. Mettere in due colini, cospargere di sale e lasciar riposare per 30 minuti.
- Nel frattempo preparare il pesto di zucchine. Mettere nel mixer le zucchine tagliate grossolanamente, 40 gr di pinoli, il basilico, un pizzico di sale e l’olio d’oliva. Lavorare a impulsi brevi fino a ottenere una crema. Aggiungere infine il parmigiano grattugiato e lavorare per pochi secondi.
- Cuocere la pasta, scolare e saltare in padella con il pesto, metà delle zucchine tagliate a fiammifero e i pinoli rimanenti. Servire guarnendo con i pomodorini tagliati a piccoli cubetti e un pizzico delle zucchine rimaste.
