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Impasti base

Dolci/ Impasti base/ Lievitati

Pasta brioche

Pesche di Prato

La pasta brioche è un impasto abbastanza impegnativo da realizzare. Richiede molto tempo, necessitò di tre fasi di lievitazione ma vi darà soddisfazioni enormi in cucina. Può essere usato, ad esempio, per la preparazione di sofficissime brioches per la colazione. Ricetta per realizzare la pasta brioche, impasto utilizzato in moltissime preparazioni.…

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Dolci/ Impasti base/ Torte

Pan di spagna

pan-di-spagna-tagliato

Pan di spagna Il Pan di Spagna è un impasto base semplice da realizzare, molto utilizzato in pasticceria. La torta ottenuta, soffice e spugnosa, è perfetta per essere farcita con crema pasticcera, crema diplomatica o con qualunque altro ingrediente cremoso.  La caratteristica principale del Pan di Spagna è quella di non avere il lievito fra gli ingredienti: è sufficiente montare perfettamente gli albumi e i tuorli per ottenere una torta sofficissima. …

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Impasti base/ Pizza/ Vegetariano

Pizza in teglia

Pizza-in-teglia

Pizza in teglia Se c’è una ricetta che mette tutti, ma proprio tutti, d’accordo è la pizza. La si può preferire più o meno alta, più o meno condita, più o meno cotta… ma al di là di questo quando la pizza fa la sua comparsa sul tavolo non si può dire di no. Io personalmente preferisco la pizza sottile (non come un velo di cipolla però) e poco condita,…

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Creme/ Dolci/ Impasti base

Crema diplomatica

Crema-diplomatica

Crema diplomatica La crema diplomatica è una delle preparazione più usate in pasticceria. Fino a poco tempo fa neanche conoscevo questo nome e chiamavo la crema pasticcera alleggerita con la panna montata crema chantilly. In realtà, quella che chiamiamo comunemente (almeno in Italia) crema chantilly è la sola panna montata aromatizzata con vaniglia e zucchero a velo. Il nome corretto, invece, della crema pasticcera con l’aggiunta di panna è crema diplomatica. Il rapporto…

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Impasti base

Pasta choux di Montersino

Bigne-di-montersino-leccarda

Pasta choux di Montersino La pasta choux è un impasto base generalmente usato per preparare le bignè. Abbiamo già pubblicato qualche tempo fa una ricetta (la trovate qui) per la pasta choux ma complice la mia curiosità, ho voluto provare la ricetta di Montersino. Ho rapportato le dosi in modo da realizzare circa 30 bignè. Apparentemente la ricetta sembra facile… io ho trovato non poche difficoltà 🙂 Serve qualche prova…

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Impasti base/ Primi piatti

Pasta tricolore fatta in casa

Pasta-tricolore

Pasta tricolore fatta in casa Sono sempre stata affascinata dalla pasta tricolore con i suoi bei colori vivaci, ma a parte le tagliatelle “verdi” delle famosissime paglia e fieno non l’avevo mai assaggiata. Tante volte mentre preparavamo la pasta fatta in casa dicevo a Tommaso quanto fossi curiosa di provare a preparare della pasta colorata e così alla fine ci siamo decisi a realizzare la pasta tricolore fatta in casa.…

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Biscotti/ Dolci/ Impasti base

Biscotti di pasta frolla alle nocciole

Biscotti di pasta frolla alle nocciole

Biscotti di pasta frolla alle nocciole Volete assaggiare degli squisiti biscotti di pasta frolla, friabili e saporiti? Allora provate questi biscotti di pasta frolla alle nocciole e non vi rimarrà altro da fare che rifarli… volano via in un battito d’ali! 🙂 🙂 Si tratta di una pasta frolla molto morbida e soffice, occorre quindi un po’ di attenzione in più nella fase di stesura dell’impasto. Per questo motivo non…

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Impasti base/ Primi piatti

Pasta integrale fatta in casa

Pasta integrale anteprima

Pasta integrale fatta in casa Avete mai provato la pasta integrale fatta in casa? No???? Ho sentito bene? Allora è proprio giunto il momento di provarla. Un paio di mesi fa Tommy si è fatto (e mi ha fatto) un grande regalo acquistando l’accessorio del Kitchen Aid per la pasta fatta in casa. Da allora abbiamo provato a fare vari impasti e vari formati di pasta, tra i quali appunto…

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Impasti base

Pasta fillo

Pasta fillo

Pasta fillo La pasta fillo può essere preparata in casa ed è molto semplice e veloce da fare. Ci siamo affidati alla ricetta tratta dalla Cuochina sopraffina e il risultato è stato davvero eccezionale. L’abbiamo fatta e rifatta molto spesso. Ci piace la croccantezza della pasta fillo e il suo sapore neutro consente di abbinarla con estrema facilità a moltissimi piatti. Il segreto della croccantezza sembra dipendere da due piccoli segreti:…

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Dolci/ Impasti base

Pasta sfoglia

Pasta sfoglia Spesso nella preparazione dei dolci si fa ricorso a impasti base. Per semplicità e velocità di preparazione capita a tutti noi di ricorrere ai prodotti già pronti che si trovano in commercio. Ce ne sono di ottima qualità, ma volete mettere la soddisfazione di preparare la pasta sfoglia da soli? Certo, non è semplice né tanto meno veloce fare la pasta sfoglia in casa… occorre, infatti, partire con…

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