Orata al cartoccio
22 mag 2013
Orata al cartoccio
L’orata al cartoccio è una ricetta che nel mio immaginario associo all’estate e soprattutto al mare. Ci sono tanti ricordi delle mie estati passate al mare assieme alla mia famiglia… La cottura al cartoccio era un modo per cuocere il pesce che talvolta pescavamo o che più spesso ci veniva regalato da alcuni amici pescatori durante le lunghe estati che trascorrevamo al mare.
L’orata al cartoccio, grazie alla sua particolare cottura, conserva tutti gli aromi del pesce e delle erbe aromatiche che si usano per la profumazione, la carne inoltre grazie al vapore che si crea e si mantiene all’interno dell’involucro rimane morbida e delicata. L’orata al cartoccio è un piatto che si prepara velocemente ed esige una cottura breve, il che lo rende ideale anche nei periodi estivi.
Allo stesso modo si può preparare anche il branzino e la mormora, che sono pesci di dimensioni adatte alla cottura al cartoccio. Se invece cercate un modo alternativo per cuocere l’orata potete provare anche con l’orata all’acqua pazza.
- 1 orata
- 1 spicchio d’aglio
- 10 pomodori ciliegini
- maggiorana
- rosmarino
- prezzemolo
- erba cipollina
- olio evo
- sale
- pepe
- Pulite l’orata togliendo le interiora e le branchie. Tagliate le pinne poi lavate sotto l’acqua corrente.
- Adagiate l’orata sopra un foglio di carta da forno abbastanza grande.
- Insaporite l’interno del pesce con un rametto di rosmarino, ¼ di spicchio d’aglio, qualche foglia di maggiorana, due fili di erba cipollina e qualche foglia di prezzemolo. Salate e pepate.
- Cospargete il pesce esternamente con aglio, prezzemolo, maggiorana e erba cipollina. Aggiustate di sale e pepe.
- Mettete intorno al pesce i ciliegini incisi a croce. Irrorate di olio e chiudete il cartoccio arrotolando bene i bordi.
- Passate in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
- Servite l’orata al cartoccio con il sugo di cottura.
Ho visto mio babbo felice e questo è bastato a rendere la vacanza indimenticabile…
