Frutta

Cucina Regionale Toscana: Pere al vino

9 lug 2012

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E’ lunedì e, come oramai ben sapete, è il giorno della cucina regionale. Il tema di questa settimana è “Frutta estiva” e vi assicuro che è stato tutt’altro che semplice trovare un piatto toscano a base di frutta. Da noi la frutta viene mangiata, e anche in abbondanza, ma solo a fine pasto. Un classico estivo sulle nostre tavole è la pesca spiccanocciolo con il vino rosso, ma come fare a spiegare la complessità di questa ricetta…??!! Sbucciare la pesca, affettarla e immergerla nel vino… :-) :-) :-)
Abbiamo allora optato per le pere al vino (ovviamente Chianti), un piatto apparentemente dai colori autunnali, che però è possibile preparare anche con le tipiche pere estive, quali ad esempio, le Santa Maria, le Cosce o le Conference (che si trovano fino a fine giugno). Vi consigliamo di usare delle pere non troppo dure altrimenti non si cuoceranno all’interno.
Servendo queste pere con il gelato il piatto diventa molto più estivo!! Noi le abbiamo accompagnate con del fiordilatte, ma ovviamente potete abbinare il gusto che più preferite.

Le nostre vacanze in Sicilia sono agli sgoccioli, questa sera infatti rientreremo a Firenze. Ma non pensiamoci e continuiamo a goderci quest’ultimo giorno di sole e mare.

Cibo e Regioni

“Un mettere i’ manico d’irromaiolo nella pentola sennò tu ti bruci!”

“Chiudi la cannella* che la gocciola.”

* In Toscana con la parola cannella non si indica solo la famosa spezia, ma anche il rubinetto.

 

Ma andiamo a scoprire cosa si prepara di buono con la frutta in tutte le altre regioni…

CALABRIA: Meli i ficu di Rosa ed Io 
CAMPANIA: Macedonia di frutta di Le Ricette di Tina
 LOMBARDIA: La persicata di L’Angolo Cottura di Babi
VENETO: Torta alle pesche di Semplicemente Buono
FRIULI VENEZIA GIULIA: Persighi col vin di Nuvole di farina
PIEMONTE: Gelatina di pesche e Brachetto di La Casa di Artù
EMILIA ROMAGNA: Marinà di Zibaldone Culinario
TRENTINO ALTO ADIGE: Gnocchi di prugne di A Fiamma Dolce
PUGLIA: Le percocche sciroppate di Breakfast da Donaflor
LAZIO: Una passione tutta romana: la grattachecca di Chez Entity
LIGURIA: Giardinea doçe di Un’arbanella di Basilico
UMBRIA: Crostata di farro alle albicocche di 2 Amiche in Cucina
 TOSCANA: Pere al vino di Non Solo Piccante

Pere al chianti

Tempo: 2h Persone: 4 Calorie a persona: 500 Difficoltà: diffic


Ingredienti per le pere al vino

  • 3 Pere
  • 400 ml Vino Chianti
  • 110 gr Zucchero
  • Cannella


Ingredienti per il gelato fiordilatte

  • 310 gr Latte
  • 170 gr Panna
  • 100 gr Zucchero

Preparazione pere al vino Chianti

1. Sbucciare le pere e togliere il torsolo con l’apposito attrezzo.

2. Mettere le pere in una casseruola e cospargerne la superficie con lo zucchero.

3. Versare il vino Chianti nella casseruola assieme a un po’ di cannella. Con un piccolo ramaiolo bagnare la superficie delle pere e metterle a cuocere in forno preriscaldato a 170°C.

4. Le pere dovranno cuocere fino a quando non sono morbide (i tempi variano molto a seconda del tipo di pera che si utilizza). Durante la cottura occorre bagnare spesso la superficie delle pere con il vino in modo che ne assorbano il profumo e il colore. Noi, oltre a bagnarne la superficie, le abbiamo anche immerse nel vino sui vari lati.

5. A cottura ultimata lasciar raffreddare le pere. Servirle accompagnate con del gelato, noi abbiamo scelto il gusto fiordilatte (per la ricetta potete vedere qui), decorato con il liquido di cottura e delle scaglie di cannella.

Pere al chianti

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Frappè pesche e albicocche

17 lug 2011

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  Frappe pesche e albicocche

 

FINALMENTE SI PARTE…..!!!!!!!!!!!!

 

Il conto alla rovescia è arrivato quasi al suo termine, lunedì partiremo anche noi per le tanto agognate vacanze. Otto giorni all’insegna del completo relax facendoci cullare dalle onde dell’Oceano Atlantico.
La cucina ha chiuso i battenti… li riaprirà quanto prima sperando di potervi riproporre qualche piatto gustato alle Isole Canarie.

Oggi abbiamo voluto proiettarci già in spiaggia e ci siamo preparati un buon frappè con pesche e albicocche. Ci mancavano solo gli ombrellini nei bicchieri, poi sembravamo dei perfetti turisti in vacanza. 

Buone vacanze a tutti… 

Ingredienti

½ Pesca
2 Albicocche
4 cucchiai di Latte
1 cucchiaio Panna
½ cucchiaio Zucchero 
3 cubetti Ghiaccio 

Preparazione

1. Sbucciare la pesca e le albicocche, farle a pezzetti e metterle nel bicchiere del frullatore.

2. Aggiungere il latte, la panna, lo zucchero e il ghiaccio.

3. Frullare per qualche minuto con il frullatore a immersione fino a quando il composto risulterà bello spumoso (vi suggerisco di frullare per almeno un paio di minuti in modo da rendere più omogenea la polpa).

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Fragole al cioccolato piccante

9 lug 2011

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Fragole al cioccolato

Questa ricetta è semplicissima ma di sicuro effetto. Adoro Il cioccolato piccante che contrasta con la dolcezza della fragola!

Ingredienti per 4 persone

12 fragole
100 gr di cioccolato fondente
1 pizzico di habanero (o altro peperoncino piccante)
12 stecchini

Preparazione

1. Sciogliete a bagnomaria la cioccolata e aggiungete la polvere di habanero. Mescolate con un cucchiaio di legno

2. Infilate le fragole con gli stecchini e immergete fino a metà nel cioccolato caldo. Fate intiepidire e mettete in frigo a raffreddare.

3. Servite a termine di una cena a lume di candela e accompagnate con un buon prosecco.

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Cestini croccanti con gelato e frutta (cestini di gelato)

30 giu 2011

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Cestini croccanti di macedonia e gelato

Qualche settimana fa avevo iniziato ad occuparmi di come sia possibile impiegare gli albumi che ci avanzano. Bene, quest’oggi vi propongo la realizzazione di simpatici cestini di pasta sottile e croccante (tipo lingue di gatto) che potete usare come coppette per servire in tavola macedonia, gelato o, perché no, entrambi.
Vi consiglio di riempire i cestini poco prima di servirli in tavola. Prepararli molto tempo prima potrebbe infatti portare alla rottura dei cestini a causa del liquido generato dalla frutta e anche la croccantezza ne sarebbe compromessa.

Con le dosi sotto indicate si realizzano circa 20 cestini.


Ingredienti

100 ge Farina
100 gr Burro
100 gr Zucchero a velo
100 gr Albumi (circa 4)
Gelato alla crema
Macedonia di frutta mista

 

Preparazione cestini di gelato

1. Dividere il burro a cubetti e farlo ammorbidire a temperatura ambiente.

2. In una terrina lavorare con un cucchiaio di legno il burro e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Unire poco alla volta la farina setacciata e infine, uno alla volta, gli albumi.

3. Sulla carta vegetale formare un cerchio di impasto del diametro di circa 16 cm. Io uso questa tecnica: metto un cerchio di cartone sotto la carta forno e distendo l’impasto aiutandomi con un cucchiaio,

4. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 7/8 minuti, fino a quando il bordo dei dischi comincia a colorarsi. A questo punto spostare la placca sull’imboccatura del forno e, staccando un disco alla volta con l’aiuto di una spatola, adagiarlo sopra una piccola ciotolina (del diametro di circa 6 cm) o sopra una tazzina da caffè capovolta. Fare una leggera pressione con il palmo della mano per fare assumere la forma al disco di pasta e aspettare che lo stesso si raffreddi.

5. Preparare il gelato alla crema (per la ricetta vedere qui).

6. Nel frattempo preparare la macedonia. Può essere composta da frutta mista (come nel nostro caso) o da una sola macedonia di fragole o frutti di bosco. Condire con un un po’ di succo di limone e mezzo cucchiaino di zucchero.

7. Poco prima di servire adagiare la macedonia sul fondo del cestino e poggiare sopra una pallina di gelato alla crema.

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