Terrina di fegatini di pollo La terrina di fegatini di pollo è una rivisitazione del classico crostino nero toscano. Questo piatto non è difficile da preparare, serve solamente un po’ di attenzione nella preparazione dell’impasto base prima della cottura in forno. Il paté preparato non deve essere troppo liquido ma deve avere una consistenza abbastanza soda, altrimenti non sarà possibile tagliarlo a fette dopo la cottura in forno. Potete accompagnare…
Ho preparato questa ricetta semplicissima per partecipare al contest 4Cooking di Parmigiano Reggiamo. Il motto del contest è “L’eccellenza non si raggiunge aggiungendo, ma togliendo” e prevede l’utilizzo di soli quattro ingredienti (Parmigiano Reggiano compreso). Ho pensato quindi di preparare la pasta fatta in casa (due soli ingredienti, farina e uova) e di fare dei ravioli farciti con una delle accoppiate che più adoro in estate: parmigiano e pere. Ho scelto del…
Bistecca sous vide La bistecca sous vide è stata una piacevole sorpresa. Da alcune settimane sto sperimentando questo particolare metodo che prevede una lunga cottura in acqua a bassa temperatura. Per questo piatto sono partito da una bistecca nel filetto da 1,5 kg (quella che in Toscana usiamo per la fiorentina) e da un misto di erbe aromatiche. Devo dire che ero molto scettico sul risultato, pensavo che la cottura tradizionale…
Sous vide cottura a bassa temperatura La tecnica di cottura “sous vide” (termine francese che vuol dire “sotto vuoto”) è venuta alla ribalta negli ultimi anni. I primi esperimenti sulla cottura a bassa temperatura risalgono circa alla fine del Settecento, quando il fisico Benjamin Thompson ipotizzò l’utilizzo dell’aria calda per la cottura dei cibi. Negli anni ’70 lo chef francese Georges Pralus iniziò a proporre piatti sous vide nel proprio ristorante.…
Pan di spagna Il Pan di Spagna è un impasto base semplice da realizzare, molto utilizzato in pasticceria. La torta ottenuta, soffice e spugnosa, è perfetta per essere farcita con crema pasticcera, crema diplomatica o con qualunque altro ingrediente cremoso. La caratteristica principale del Pan di Spagna è quella di non avere il lievito fra gli ingredienti: è sufficiente montare perfettamente gli albumi e i tuorli per ottenere una torta sofficissima. …
Pasta zucca e piselli Questo piatto coloratissimo di pasta zucca e piselli è una ricetta alla quale sono particolarmente affezionato. La preparo sempre in questo periodo dell’anno, quando l’inverno sta per lasciare il posto alla primavera. La pasta zucca e piselli è un piatto semplice, gustoso e veloce da preparare che si sposa benissimo con il mio desiderio di sole e calore. Se desiderate arricchire il piatto, potete tranquillamente aggiungere qualche…
Filetto di maiale alle mele Ho visto la ricetta del filetto di maiale alle mele in un recente numero di Sale & pepe e ne sono rimasto letteralmente folgorato. Il filetto di maiale alle mele è un secondo piatto gustoso realizzato con la parte più tenera e magra del maiale, insaporito da una salsa di cipolle borettane e mele. Sono un amante dei piatti dal retrogusto dolce e in passato…
Filetto ai pistacchi Cosa cucinerete di buono per San Valentino? E’ giunto il tempo di cominciare a pensarci visto che il giorno si sta avvicinando e non potete certo farvi trovare impreparati.Noi vi proponiamo il filetto ai pistacchi come piatto “forte” della serata. Sarà che in Toscana siamo tutti amanti della carne di manzo, sarà che il filetto è uno dei tagli di carne più prelibato (oltre che costoso) che potete portare…
Pollo al curry Il pollo al curry è comparso solamente di recente sulla mia tavola. Ho pensato di preparalo qualche settimana fa, quando mio babbo mi ha regalato una confezione di curry, preparato da una ragazza indiana che vive da anni nel mio paese. Devo dire che il curry preparato in casa ha un aroma molto più marcato di quello che acquistiamo nei nostri supermercati. Il pollo al curry è un piatto che apprezzo,…
Ricetta bretzel tedeschi Il bretzel è un pane tipico della cucina bavarese e tirolese. Il bretzel ha origini antichissime; il gusto e il particolare colore ambrato sono dovuti all’utilizzo di soda caustica. Ho assaggiato il bretzel per la prima volta quest’anno all’Oktoberfest e mi sono innamorato di questo pane 🙂 Il bretzel può tranquillamente essere preparato in casa, la ricetta non è difficile ma si deve fare molta attenzione all’uso della soda caustica. Dopo…