Crema catalana
3 apr 2014
Crema catalana
La crema catalana, come ben suggerisce il suo nome, è un dolce tipico della Catalogna, ma a ben guardare è oramai divenuto uno dei dolci più internazionali che ci siano. Vi sarà infatti capitato spesso di leggere la crema catalana nella lista dei dolci o di sentirla elencata tra i dolci fatti in casa in molti ristoranti.
La particolarità che ha reso la crema catalana così famosa e apprezzata in tutto il mondo è il suo caratteristico contrasto tra la superficie calda e croccante e l’interno freddo e morbido.
Questo contrasto di consistenze e temperature ricorda molto la crème brulée francese (della quale potete trovare qui una variante al limone), della quale si ritiene la crema catalana sia l’antenata. Ciò che maggiormente distingue i due dolci è il metodo di cottura: la crema catalana è infatti cotta sul fuoco mentre la crème brulée è cotta a bagnomaria. Ma non solo… anche gli ingredienti sono diversi: nella crema catalana si usa il latte e la maizena, nella crème brulée la panna e nessun tipo di farina o addensante.
La tradizionale crema catalana è aromatizzata con la cannella, ma noi l’abbiamo omessa perché in casa non a tutti piace. Sulla superficie abbiamo messo un pizzico di polvere di vaniglia.
- 1 l di latte intero
- 80 g di zucchero
- 60 g di maizena
- 8 tuorli
- buccia di ½ limone
- zucchero per caramellare
- vaniglia in polvere
- Portate a ebollizione il latte assieme alla buccia del limone.
- Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
- Incorporate, poco alla volta, la maizena setacciata.
- Aggiungete il latte bollente a filo (facendolo passare attraverso un colino) e mescolando di continuo rimettete sul fuoco e continuate la cottura per altri 5 minuti in modo da far addensare il composto.
- Versate la crema negli appositi contenitori in terracotta e lasciate intiepidire a temperatura ambiente.
- Conservate le coppette di crema catalana in frigo, coperte da pellicola, fino al momento dell'utilizzo.
- Cospargete la superficie con una spolverata di vaniglia in polvere e dell'abbondante zucchero (meglio se di canna). Bruciate con l'apposita fiamma (in alternativa potete passate in forno mettendo con la crema molto vicina al grill).
apr 03, 2014 @ 13:22:26
Buona…a quest’ora poi…buon pranzo a tutti!
apr 10, 2014 @ 13:05:56
L’ora è sempre giusta per una crema catalana…
apr 03, 2014 @ 13:39:19
la adoro e finalmente avrò una ricetta testata e sicuramente buona da “copiare”
apr 07, 2014 @ 21:15:41
Anche se non è il mio dolce preferito a me è piaciuta tantissimo!
apr 03, 2014 @ 14:55:28
E’ troppo buona!!!!! il mio dessert preferito di fine pasto quando vado al ristorante.. Ancora non ho avuo coraggio a farla in casa.. bellisima la vostra ricetta.. smack
apr 10, 2014 @ 13:07:38
E’ più facile del previsto… e se anche non hai il “fiammeggiatore” puoi sempre rimediare con una passata sotto il grill del forno. Io l’ho sempre fatto prima che Tommy acquistasse questa fiamma.
Un bacio.
apr 03, 2014 @ 19:58:40
che meraviglia questa crema, è perfetta
apr 10, 2014 @ 13:08:37
Hai ragione… è perfetta per una bella indigestione…
Non si può fermarsi al primo cucchiaio, e certe volte neanche alla prima ciotolina.
Buona giornata.
apr 03, 2014 @ 22:49:20
non ho quel “lanciafiamme “, mi hai messo voglia di comperarlo dopo aver visto la riuscita della crostina , che dolce superbo ! Buon we…
apr 10, 2014 @ 13:09:35
E con lo zucchero di canna viene ancora più bella quella crosticina… in questo caso abbiamo usato zucchero semolato perché avevamo finito quello di canna…
apr 04, 2014 @ 07:41:17
sai quante volte ho avuto la tentazione di comprare quel cannello, anche se mi fa un po’ paura!!!
delizioso questo dessert con la crosticina croccante che nasconde un cuore morbido e cremoso
un bacione, buon we
apr 10, 2014 @ 13:11:08
Io cerco sempre di farlo usare a Tommy… quando lo apro ho sempre l’impressione che possa scoppiarmi in mano. Con le fiamme non ho proprio un bel rapporto… sono un disastro persino ad accendere le candele…
Perché è troppo comodo, lo ammetto.
apr 04, 2014 @ 13:09:25
ti è venuta benissimo…. complimentiiiiiiiiiii!!
apr 10, 2014 @ 13:11:39
Grazie tesoro… ne mangeremo un cucchiaio anche per te!
apr 05, 2014 @ 17:43:23
mai mangiata la proverei volentieri!
apr 10, 2014 @ 13:11:52
Devi proprio provarla.
apr 05, 2014 @ 18:53:51
ciao ragazzi, che vedono i miei occhi, ne prendo una ciotolina, un bacio e buon fine settimana
apr 10, 2014 @ 13:15:44
Ai dolci al cucchiaio è sempre difficile resistere… alla crema catalana in particolare…
apr 06, 2014 @ 17:38:03
Golosissima!! L’ho mangiata spesso ma non l’ho mai cucinata, sembra perfetta complimenti!!!
apr 10, 2014 @ 13:16:27
Io invece non la prendo mai quando vado al ristorante, mi faccio sempre tentare dal cioccolato…
Però fatta in casa è davvero il massimo. Devi provarla!
apr 07, 2014 @ 19:18:33
Anche se non è il mio dolce preferito a me è piaciuta tantissimo!
apr 07, 2014 @ 19:18:33
Anche se non è il mio dolce preferito a me è piaciuta tantissimo!
apr 07, 2014 @ 19:29:30
ma che golosità questa crema! ottima anche con la vaniglia al posto della cannella!
sono tentata anch’io a comprare il cannello anche se si può ovviare come dite mettendola vicinissima al grill del forno!
un bacione a tutti a due!
apr 10, 2014 @ 13:18:06
Io ho fatto la crosticina con il grill del forno per anni, mio babbo infatti ne va matto di questo dolce e quindi capitava spesso di farlo.
L’unica differenza è che con il grill (e quindi il forno ad alte temperature) ci vuole un po’ di tempo e la crema all’interno finisce per scaldarsi perdendo così il caratteristico contrasto. Ma ovviamente rimane sempre buonissima!
Un bacio.
apr 09, 2014 @ 12:13:27
Amo la crema catalana e la tua sembra davvero ottima!!! complimenti!
http://www.campiflegrei.na.it/index.php/category/gastronomia/
apr 10, 2014 @ 13:19:10
Ciao Peppe, benvenuto nel nostro blog!
Se ti piacciono i dolci al cucchiaio la crema alla catalana non può che essere in cima alla tua lista.
Grazie per il link che ci hai lasciato. Passerò sicuramente a trovarti.
A presto.