Pasta con ragù vegetariano

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Pasta con ragù vegetariano

Questa pasta con ragù vegetariano dà un saluto all’autunno e un caldo benvenuto alla primavera. Ho preparato infatti questo primo piatto unendo la zucca gialla (verdura tipicamente autunnale) alle primizie primaverili (principalmente le fave).

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La pasta con ragù vegetariano è un primo piatto saporito che può essere preparato con qualsiasi tipo di verdura, ad esempio con le sole zucchine oppure con i peperoni e le melanzane quando sarà il periodo.
Per preparare questa pasta con ragù vegetariano ho usato la pasta tricolore fatta in casa per dare una nota di colore in più al piatto 🙂

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5.0 from 2 reviews
Pasta con ragù vegetariano
 
Prep.
Cott.
Tot.
 
La pasta con ragù vegetariano è un piatto molto saporito che potrete preparare con tutte le verdure di stagione.
Autore:
Tipo: Primo piatto
Cucina: Italiana
Porzioni: 4
Ingredienti
  • 320 g di pasta tricolore fatta in casa
  • 60 g di spinaci freschi
  • 100 g di bietola fresca
  • 150 g di zucca gialla
  • 2 zucchine
  • 10 fave fresche
  • 200 g di verza
  • 2 pomodori maturi
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • ½ cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 bicchiere di brodo vegetale
  • olio evo
  • sale
  • pepePasta-al-ragù-vegetariano
Istruzioni
  1. Preparate un battuto con la cipolla, l'aglio, il sedano e la carota. Soffriggete per alcuni minuti un un fondo d'olio.
  2. Aggiungete gli spinaci, la bietola (privata della costola), la zucca a dadini, le due zucchine tagliate a rondelle, il cavolo verza tagliato fine e i pomodori divisi a metà.
  3. Stufate per alcuni minuti poi aggiungete il brodo e portate a cottura.
  4. Qualche minuto prima che la cottura sia ultimata, aggiungete le fave private della buccia (rimarranno belle verdi).
  5. Aggiustate di sale e pepe.
  6. Scolate la pastra tricolore che nel frattempo avrete cotto in abbondante acqua salata e saltate in padella assieme al ragù vegetale.
  7. Servite la pasta con ragù vegetariano con grana grattugiato.Pasta-al-ragù-vegetariano
 

 

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