Baccalà al latte
2 gen 2013
Il baccalà al latte è uno degli antipasti che abbiamo preparato per il cenone di capodanno. E’ una ricetta molto semplice da preparare, l’unico inconveniente sono i lunghi tempi di ammollo necessari a dissalare il baccalà. La cottura lenta nel latte aromatizzato alla vaniglia conferisce al piatto un gusto delicato.
In tema di baccalà vi lasciamo le nostre ricette: il baccalà lesso e il baccalà alla livornese.
Vi auguriamo un felice anno!
Baccalà al latte
Prep.
Cott.
Tot.
Autore: Tommy
Ingredienti
- 500 gr di baccalà
- 50 gr di burro
- ½ lt di latte intero
- ¼ di limone
- ½ baccello di vaniglia
- ¼ di bicchiere di olio evo
- bottarga
Istruzioni
- Per prima cosa dissalate il baccalà mettendolo in ammollo per 48 ore cambiando l’acqua ogni 6 ore.
- Portate a ebollizione 2 litri d’acqua e lessate il baccalà a fiamma bassa per 20 minuti.
- Scolate e trasferite in una pentola dove avrete messo il latte a temperatura ambiente, il burro e il baccello di vaniglia aperto a metà. Continuate la cottura fin quando non risulterà morbido e lasciate intiepidire nel latte di cottura.
- Nel frattempo emulsionate l’olio e il succo di limone (io ho usato la planetaria con la frusta a filo), poi aggiungete il baccalà spellato, diliscato e pestato con un mestolo.
- Lavorate a bassa velocità fino a ottenere un composto spumoso.
- Servite il baccalà al latte con una generosa grattugiata di bottarga.
gen 02, 2013 @ 12:18:49
L'aggiunta della vaniglia mi suona proprio nuova e mi solletica una cifra! Santa mamma ho anche il baccaà già bell'e pronto all'uso, solo da scongelare...mi resta solo di provare
! Deliziosa la presentazione. Un abbraccio e ancora tanti tanti auguri per un 2013 davvero sereno e positivo
gen 03, 2013 @ 23:38:41
A me è piaciuto un sacco. La vaniglia ci sta bene perché la cottura nel latte dona un retrogusto dolce
Tanti auguri anche a te!!
gen 02, 2013 @ 15:49:37
Il baccalà, così preparato è molto fotogenico (come penso anche buono!). Buon anno! Ciao silvana
gen 03, 2013 @ 23:39:45
Ha un gusto particolare, un retrogusto dolce che contrasta con la bottarga.
Un buon anno anche a te!
gen 02, 2013 @ 16:12:42
Che bontà!!! lo conosco e mi piace tantissimo, non ho mai provato a farlo però, so che è molto laborioso. Complimenti!!!
gen 03, 2013 @ 23:41:03
Grazie!
gen 02, 2013 @ 16:31:02
che buono e buon 2013 a voi!!
gen 03, 2013 @ 23:42:46
Grazie carissima! Ricambiamo gli auguri
gen 02, 2013 @ 17:13:21
Con la vaniglia????? Ma che meraviglia!!!!
Originale ed invitante, devo assolutamente provare!!!
Un abbraccio a Voi tutti e Felicissimo Anno!!!!!!
gen 03, 2013 @ 23:43:57
Ho azzardato un po' ma il risultato è stato piacevole per il palato!
Grazie, ricambiamo gli auguri!!
gen 02, 2013 @ 18:19:41
Ragazzi passo per farvi ufficialmente i miei.....AUGURIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII!!!!!Che questo anno confermi la vostra bravura ed il successo che meritate nella blogsfera ma soprattutto che accresca la vostra salute, gioia ed amore nella vita..vera!!AUGURONI a voi e..il baccalà a me:P
gen 03, 2013 @ 23:45:19
Grazie carissima Yrma, spero che questo 2013 porti davvero tante belle novità piacevoli per tutti!!
Un abbraccio!
gen 02, 2013 @ 20:18:24
con la vaniglia chi sa che chicca...buon anno ragazzi,auguroni ^_^
gen 03, 2013 @ 23:45:57
Buon anno anche a te, carissima!
Un abbraccio!
gen 02, 2013 @ 20:31:51
Adoro il baccalà e la vostra ricetta è molto interessante!
gen 03, 2013 @ 23:47:17
Anche a me piace molto il baccalà: fritto, lesso, alla livornese, sulla brace ...
Un abbraccio e un buon anno!
gen 02, 2013 @ 20:32:16
Ancora auguri di Buon Anno!
)
gen 02, 2013 @ 20:40:22
non conoscevo questa ricetta! molto particolare! Inoltre auguriii! buon anno a tutti e due!
gen 03, 2013 @ 23:48:02
Grazie carissima, ricambiamo gli auguri con tutto il cuore
gen 02, 2013 @ 21:59:28
Inizio d'anno davvero interessante qui nel vostro blog...mi piace sempre passare da voi, si gusta la ricetta anche con gli occhi...le vostre foto sono talmente belle ed invitanti che non si può fare a meno di ripromettersi di fare la ricetta al più presto!!!
buon anno amici!!!
gen 03, 2013 @ 23:49:22
Grazie carissima, spero che questo 2013 ci porti tante belle ricette ma soprattutto tanta serenità...
Un abbraccio
gen 02, 2013 @ 22:43:22
l'ho assaggiato (favoloso!!!!) in un ristorante quest'autunno e mi ero ripromessa di provarlo..ora ho le dosi precise, precise...grazie e buon anno!
gen 03, 2013 @ 23:50:42
Una volta ho assaggiato anche io qualcosa di simile in un ristorante fiorentino ma era decisamente troppo salato.
A presto e buon anno!
gen 02, 2013 @ 23:10:23
Ho letto tanto bacala e mi piacerebbe preparare questa specialità italiana un giorno presto! E 'più difficile da trovare nei ristoranti americani. Grazie e Felice Anno Nuovo!
gen 03, 2013 @ 23:52:27
Spero tu possa provare presto questa ricetta!!!
Un abbraccio e ... Happy new year!!
gen 04, 2013 @ 16:01:22
Ehehehehe..questo lo voglio provare..ho assaggiato qualcosa di simile a Valencia..e mi ha estasiata..
Happy new year
gen 07, 2013 @ 21:36:19
Anche a me è piaciuta e probabilmente la riproporrò presto.
Buon anno anche a te!
gen 04, 2013 @ 22:10:08
ricetta insolita da provare!!! buon anno!!!
gen 07, 2013 @ 21:37:41
Effettivamente è un abbinamento particolare ma ti posso garantire che il sapore è veramente gradevole.
Un buon 2013 anche a te:-)
gen 04, 2013 @ 23:36:11
adoro il baccalà ma non l'ho mai provato così! chissà che mi perdo! m'incuriosisce e non poco questa ricetta dovrò provarla! ciao cari!!
gen 07, 2013 @ 21:42:18
Ma sì, ti consiglio di provarla! Ne vale la pena!
gen 06, 2013 @ 19:20:22
ma e' un dessert?
gen 07, 2013 @ 21:45:03
Sì, più o meno... un dessert moderno
gen 07, 2013 @ 17:48:17
una versione davvero appetitosa!
immagino che bontà! 
buona serata ragazzi! 
gen 07, 2013 @ 21:52:46
Grazie cara! Abbiamo preparato questo antipasto per la sera del 31, è stata una ricetta molto gradita.
Buona serata
gen 07, 2013 @ 20:08:13
Oddio io amo il baccalà! *.*
Mai provata questa ricetta...da segnare assolutamente!!!!!
gen 07, 2013 @ 22:04:09
Anche io sono un amante del baccalà! Lo adoro cucinato in tutti i modi
Buona serata
gen 07, 2013 @ 20:24:37
Ciao ragazzi e buon 2013! Scusate per il ritardo, questi ultimi giorni di vacanza sono stati davvero frenetici!!!
A quanto pare il baccalà accomuna le nostre cucine, la vostra versione è intrigante, chissà che profumo con l'aggiunta della vaniglia!!!
Un abbraccio
gen 07, 2013 @ 22:07:50
Ciao carissima! Non preoccuparti, anche noi non siamo stati molto presenti.
Spero che tu abbia potuto riposarti durante le vacanze. Io purtroppo non ci sono riuscito e ho ricominciato a lavorare più stanco e più stressato di prima.
Un abbraccio e buon 2013!
gen 12, 2013 @ 11:24:15
wow che ricetta bravo Tommy ^^, o adoro il baccala al latte poi
gen 12, 2013 @ 12:15:59
Avevamo provato un piatto molto simile in un ristorante a Firenze e ci era piaciuta tantissimo l'idea di provare a riproporlo.
Buon fine settimana.
gen 13, 2013 @ 14:03:32
Wowwwww che meraviglia questo antipasto, da noi non si usa cucinare mai il baccalà, faccio anche molta fatica a trovarlo ma devo dire che questa ricetta mi piace davvero molto!!! Buon anno!
gen 13, 2013 @ 23:01:11
Da noi invece il baccalà è molto diffuso, lo si trova praticamente ovunque.
Un bacione e buon inizio di settimana.