Tartara su panini alla senape

Panini alla senape con tartara piccante

Ho bisogno di ferie e di riposo vero perché sono bello cotto e stra-bollito. Il ponte lungo, a quanto pare, non ha sortito nessun effetto. Se penso, infatti, che il 2 Novembre mi sono presentato a lavoro e con grande stupore ho scoperto che l’azienda era chiusa, mi viene da piangere… Sveglia alle 6:15, sonno colossale. Doccia e colazione. In auto come di consueto verso la stazione ferroviaria. Treno alle 7:10. Arrivo a Firenze alle 7:40. Autobus alle 7:46. L’ultimo km a piedi … e i cancelli sono chiusi. Non c’è neanche il portiere a consolarmi, solo un altro sventurato che come me ha sbagliato giorno. Ops…  Rifaccio il giro al contrario (piedi, autobus, treno, auto) e alle 11 sono di nuovo a casa. Cinque ore buttate 🙁

Ok, dai, almeno oggi gli uffici sono aperti…

Vediamo la ricetta di oggi… una roba molto particolare, adatta a tutte quelle persone che come me amano i sapori forti e decisi. Mi rendo conto che non è da tutti riuscire a mangiare carne cruda anche se opportunamente confezionata, ma talvolta il mio alter ego primitivo viene fuori 🙂

Ingredienti per 8 persone

Per il pane

250 ml di acqua
500 gr di farina 00
30 gr di salsa di senape

10 ml di olio evo
15 gr di lievito fresco 
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di semi di senape secchi

Per la tartara 

500 gr di carne magra di manzo macinata
½ cipolla bianca
prezzemolo
aceto
peperoncino
3 acciughe
1 bicchiere di brandy
sale
pepe
3 cucchiai di senape antica Maille
succo di ½ limone

Preparazione 

1. Preparate il pane. Se usate la macchina per il pane per impastare e lievitare, versate gli ingredienti nell’ordine in cui sono scritti e scegliete il programma solo lievitazione. Verificate che l’impasto non risulti ne’ appiccicoso ne’ troppo duro (aggiustate in tal caso con farina o acqua). Se preferite fare a  mano (o con un’impastatrice orbitale)  sciogliete il lievito in una tazzina di acqua tiepida, aggiungete l’acqua alla farina, poi il lievito sciolto e successivamente gli altri ingredienti. Lavorate per 20′ e ponete e lievitare in un luogo tiepido fin quando l’impasto non sarà raddoppiato. 

Panini alla senape 

2. Terminata la prima lievitazione, preparate delle palline di 40 gr circa (con questa dose ne verranno circa 20) e disponete sopra una spianatoia infarinata. Spennellate la superficie con acqua tiepida, coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare per altri 30/40 minuti. 

Panini alla senape

3. Infornate a 180° e cuocete per 20 minuti o fin quando la superficie non risulterà dorata.  

4. Preparare la tartara. Fate un battuto di cipolla, prezzemolo e acciuga. In una terrina amalgamate la carne macinata al battuto aggiustando di sale, pepe e peperoncino. Aggiungete il brandy, il succo di limone, l’aceto e la senape sempre amalgamando delicatamente. Lasciate riposare in frigo coperta con la pellicola per 30 minuti.

5. Farcite i panini con la tartara aiutandovi con un coppapasta. Noi abbiamo aggiunto qualche foglia di insalata per dare un po’ di colore al piatto. 

Panini alla senape con tartara piccante

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