Besciamella (salsa madre)

Besciamella

La besciamella è una salsa di base utilizzata come ingrediente di partenza in tantissime ricette. E’ diffusa in Inghilterra, in Italia e in Francia. La ricetta sembra sia nata in Toscana (ma quante cose hanno inventato i nostri avi…) e che fosse a base di brodo di carne. E’ stata successivamente perfezionata in Francia da Louis de Béchameil, dal quale prese il nome, e che viene a volte indicato come l’inventore della ricetta.

Ingredienti

100 gr di burro
100 gr di farina
1 lt di latte (oppure 0,5 lt di latte e 0,5 lt di acqua)
sale
pepe
noce moscata

Preparazione besciamella

1. Fate fondere il burro a fuoco basso. Aggiungete la farina setacciata e mescolate fino a ottenere una crema liscia.

2. Fate cuocere per qualche minuto evitando di far prendere colore.

3. Aggiungete il latte e portate a ebollizione continuando a mescolare.

4. Aggiungete il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. In totale la besciamella dovrà cuocere per 15 minuti circa.

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